Braisert reinsdyrstek med potet- og soppterrine

Name: Ølbraisert reinsdyrstek med potet- og soppterrine
Total time: 80 min
Yield: 6 PORSJONER
Ingredients: 1,5 kg surret reinsdyrstek; 1 ts salt; 0,5 ts pepper; 2 ss smør til steking; 7 dl mørkt øl , gjerne porter; ca. 2 dl vann; 2 dl solbærsirup; 1 dl soyasaus; 2 ts tørket timian; 6 stk. knuste einebær; 1 stk. løk , i båter; 2 båter hvitløk; 1 ss maisenna utrørt i kaldt vann; 330 g østerssopp , eller annen sopp; 3 stk. finhakket sjalottløk; 1 ss smør til steking; 1 pk ruccula; 12 stk. potet (melne); 3 stk. egg; 2 dl melk; 1 ts salt; 0,5 ts pepper

Lagre

6 porsjoner

1,5 kg surret reinsdyrstek
1 ts salt
0,5 ts pepper
2 ss smør til steking

7 dl mørkt øl , gjerne porter
ca. 2 dl vann
2 dl solbærsirup
1 dl soyasaus
2 ts tørket timian
6 stk. knuste einebær
1 stk. løk , i båter
2 båter hvitløk

1 ss maisenna utrørt i kaldt vann

Potet- og soppterrine:

330 g østerssopp , eller annen sopp
3 stk. finhakket sjalottløk
1 ss smør til steking
1 pk ruccula
12 stk. potet (melne)
3 stk. egg
2 dl melk
1 ts salt
0,5 ts pepper

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (2)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

I denne oppskriften stekes reinsdyrsteken i en gryte med øl, krydder og sin egen kraft, det man på fagspråket kaller å braisere. Og velger du et mørk, kraftig øl, får du i tillegg en saus du aldri har smakt maken til.

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Lagre

6 porsjoner

1,5 kg surret reinsdyrstek
1 ts salt
0,5 ts pepper
2 ss smør til steking

7 dl mørkt øl , gjerne porter
ca. 2 dl vann
2 dl solbærsirup
1 dl soyasaus
2 ts tørket timian
6 stk. knuste einebær
1 stk. løk , i båter
2 båter hvitløk

1 ss maisenna utrørt i kaldt vann

Potet- og soppterrine:

330 g østerssopp , eller annen sopp
3 stk. finhakket sjalottløk
1 ss smør til steking
1 pk ruccula
12 stk. potet (melne)
3 stk. egg
2 dl melk
1 ts salt
0,5 ts pepper

Gni steken godt inn med salt og pepper og brun den i smør i en stekepanne eller jerngryte.

Bruker du jerngryte kan hele retten tilberedes ferdig i den. Har du ikke jerngryte, bruker du en annen gryte som er stor nok for steken.

Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av steken.
Ha resten av ingrediensene i gryten (unntatt maisenna) og kok opp. Sett gryten i forvarmet stekeovn på 125 °C, og la steken trekke under lokk i ca. 1 ½ time, til kjernetemperaturen er 60-65 °C for medium stek eller 70 °C for medium pluss.
Riv opp sopp og stek i smør sammen med finhakket sjalottløk. Smak til med salt og pepper.
Skyll og riv ruccula i mindre biter. Skrell potet og skjær dem i 3 mm tynne skiver.

Legg potetskivene i en bolle med kaldt vann slik at de ikke blir misfargede.

Smør en brødform med smeltet smør. Forsikre deg om at formen er tett. Legg potetskiver, sopp og ruccola lagvis i formen, avslutt med potet, og klem godt sammen. Visp sammen egg og melk, krydre med salt og pepper. Hell blandingen over potetene og sett formen i stekeovnen sammen med kjøttet de siste 40 minuttene av steketiden. Ta gryten ut av stekeovn når steken har riktig kjernetemperatur, skru opp temperaturen på stekeovn til 220 °C, og la potet- og soppterrinen steke i ca. 20 minutter til. La terrinen sette seg litt før den blir skåret opp.
Ta steken ut av gryten og la den hvile ca. 20 minutter før du skjærer i den. Sil kraften over i en ren gryte og kok den inn til ca. halvparten. Jevn eventuelt sausen med litt maisenna rørt ut i kaldt vann, og smak til med salt og pepper.

Server ølbraissert reinsdyrstek i tynne skiver med potet- og soppterrine og saus. Rørte tyttebær smaker også godt til.

Kjernetemperatur reinsdyrstek. Lite stekt: 55 °C, Medium: 60-65 °C, Medium pluss: 70 °C, Gjennomstekt: 75 °C.

Navn	Varighet	Beskrivelse
ARRAffinity	Session/ økt	Informasjonskapsel relatert til løsninger som benytter Windows Azure for å kunne differensiere trafikk mellom ulike servere.
.ASPXANONYMOUS	2 måneder	Informasjonskapslene er midlertidige og eksisterer kun i minnet så lenge du besøker nettsiden. Den inneholder ingen sensitiv informasjon og slettes når du lukker nettleseren.
ASP.NET SessionId	Session/ økt	Informasjonskapsel er kun midlertidig og eksisterer kun i minnet så lenge du besøker websiden. Denne informasjonskapselen inneholder ingen sensitiv informasjon og blir slettet når du lukker nettleseren.
Internaltraffic	2 år	Brukes bare internt i MatPrat, så vår bruk av løsningene ikke telles i totaltrafikken.
marketing-cookies-consent	2 år	Lagrer samtykket ditt, om du har godtatt markedsføringskapsler.
statistics-cookies-consent	2 år	Lagrer samtykket ditt, om du har godtatt kapslene for statistikk.
consent-set	2 år	Lagrer om du har akseptert eller ikke akseptert cookies, så vi vet om vi skal vise banneret igjen.
cookies-revalidate	2 år	Identifiserer brukere som godtok vår statistikk informasjonskapsel før MouseFlow ble installert og vise dem informasjonskapsel-popup igjen.
_GRECAPTCHA	6 måneder	Beskyttelse mot spam-bots i skjemaer på nettsiden.
_ab_test	Session/ økt	Brukes for intern a/b-testing på nettsiden.

Plattform	Navn	Varighet	Beskrivelse
Google Analytics	_ga	2 år	Det brukes en identifikator bestående av to tilfeldig genererte 32-biters tall. Brukes for å skille mellom unike, anonyme brukere.
Google Analytics	_gid	24 timer	Brukes av Google Analytics for å skille på brukere.
Google Analytics	_ga_QG8YWJ8KWM	2 år	Håndtere informasjon om brukersesjon
Google Analytics	_gat_UA-6021966-1	1 min	Håndtere brukersignaler fra nettleser under sesjon
Google Analytics	_gcl_au	3 mnd	Brukes til å lagre og spore konverteringer

Plattform	Domene	Navn	Varighet	Beskrivelse
Google	google.no	NID	6 mnd	De fleste Google-brukere vil ha en preferanseinformasjonskapsel kalt «NID» i nettleserne. En nettleser sender denne informasjonskapselen med forespørsler til Googles nettsteder. NID-informasjonskapselen inneholder en unik ID som Google bruker for å huske dine preferanser og annen informasjon.
Google	google.com	SID	540 dager	Å personalisere annonser hos søk i Google. Husker brukernes besøk på annonsenes nettside, for eksempel med tanke på senere markedsføring.
Google	google.com	Conversion	30 dager	Disse informasjonskapslene gjør at Google og annonsøren kan se om du har klikket på annonsen og senere har besøkt annonsørens nettside. Konverteringsinformasjonskapsler blir ikke brukt av Google for personalisert markedsføring og er kun for en begrenset tidsperiode. Den befinner seg vanligvis i domenene googleadservices.com eller google.com.
Google	google.com	AID	30 dager	Brukes til å spore din aktivitet på tvers av ulike enheter dersom du tidligere har logget deg på din Google-konto på en annen enhet. Dette gjøres for å koordinere annonsene som du ser på de ulike enhetene og måle konverteringshendelser. Disse informasjonskapslene kan plasseres på domenene google.com/ads, google.com/ads/measurement eller googleadservices.com.
Google	google.com	DSID	30 dager	Brukes til å spore din aktivitet på tvers av ulike enheter dersom du tidligere har logget deg på din Google-konto på en annen enhet. Dette gjøres for å koordinere annonsene som du ser på de ulike enhetene og måle konverteringshendelser. Disse informasjonskapslene kan plasseres på domenene google.com/ads, google.com/ads/measurement eller googleadservices.com.
Google	google.com	TAID	30 dager	Brukes til å spore din aktivitet på tvers av ulike enheter dersom du tidligere har logget deg på din Google-konto på en annen enhet. Dette gjøres for å koordinere annonsene som du ser på de ulike enhetene og måle konverteringshendelser. Disse informasjonskapslene kan plasseres på domenene google.com/ads, google.com/ads/measurement eller googleadservices.com.
Google	google.com	ANID	30 dager	En av de viktigste annonseringsinformasjonskapslene på sider utenfor Google.
Google	google.com	FLC	30 dager	Annonsering på sider utenfor Google.
Google	google.no	1P_JAR	30 dager	Tilpasser annonser etter søk/ interaksjon.
Google	google.com	GAPS	730 dager	Uklassifisert

Plattform	Domene	Navn	Varighet	Beskrivelse
Facebook	facebook.com	_fbp	90 dager	Brukes for å kjenne igjen brukeren.
Facebook	facebook.com	_fbc	90 dager	Brukes for å kjenne igjen en bruker som har klikket på en annonse på Facebook.

Plattform	Navn	Varighet	Beskrivelse
Snapchat	_scid	1 år	Brukes til å kjenne igjen brukeren.
Snapchat	sc_at	1 år	Brukes til å kjenne igjen brukeren, på tvers av plattformer.

Vi bruker cookies

Braisert reinsdyrstek med potet- og soppterrine

Ingredienser

Potet- og soppterrine: