Gratinert østers

1. Temperer smøret en stund før det skal brukes og forvarm ovnen til 250°C.
2. Åpne østers og hell vekk vannet som er i dem. Pass på at innmaten er helt løs, og plukk ut løse deler av skallet. Legg skjellene så i en ildfastform.
3. Tilsett smør, finkuttet loff og gressløk.
4. Klem ut små kaker av gratineringsmassen og legg dem som ett lokk over østersen. Gratiner til dem har fått en gyllen farge på toppen.   

Slik åpner du østers:

Du trenger:

Østerskniv

Kjøkkenhåndkle eller en klut

1. Hold østersen i én hånd ved hjelp av et kjøkkenhåndkle. La undersiden av skallet vende opp, og ha den smaleste delen av skallet vende mot deg. Du kan også legge østersen på en fjøl med et kjøkkenhåndkle over (vi bruker kjøkkenhåndkle både for å beskytte hånden og for å tørke opp vann).
2. Hold østersen stødig og stikk østerskniven inn mellom de to skallhalvdelene. Lirk frem og tilbake til du kommer igjennom, og før kniven langs det flateste skallet for å kutte muskelen som holde skallet lukket. Skallet løsner med en gang muskelen er av.
3. Lukt på hvert skjell du åpner. Det skal lukte friskt av sjø og saltvann. Om det lukter vondt må det kastes.
4. Plukk forsiktig vekk løse deler av skallet, og sett østersen stødig i grovt salt eller i litt krøllete aluminiumsfolie. 
   Om du vil åpne østers trygt og effektivt er en østerskniv en god investering. Vanlige kniver kan lett knekke i møtet med en østers, og glipper kniven kan du skjære deg alvorlig. Østerskniv får du i utstyrsbutikker for kjøkken og i enkelte fiskebutikker.