Oksefilet med saus Bourgogne, pastinakkrem og glasert løk

Kategori
Gjester
Vanskelighetsgrad
Avansert
Tid
Over 60 min

Her har du en franskinspirert kulinarisk opplevelse av de store. Avsett god tid til å lage indrefilet med saus Bourgogne, pastinakkrem og glasert løk.

Ingredienser

  • 800 g indrefilet av storfe (Tournedos) à 4 biffer
  • 1 ts pepper
  • 1 ts salt
  • 2 ss margarin eller olje til steking

Saus Bourgogne:

  • 2 kg oksebryst
  • 6 skive bacon
  • 2 stk løk
  • 1 stk sellerirot
  • 4 båt hvitløk
  • 1 stk gulrot
  • 1 flaske rødvin
  • 2 stk friske laurbærblad
  • 1 ss hel pepper
  • 3 l vann eller kraft
  • 100 g smør
  • 2 ts salt
  • 2 ts nykvernet pepper

Pastinakkrem:

  • 500 g ferdig skrelt pastinakk
  • 1 l vann
  • 1 ts salt
  • 1 dl matfløte
  • 140 g kaldt smør
  • 1 ts nykvernet pepper

Glasert løk:

  • 20 stk stjerneløk (delikatesseløk)
  • 1 l vann
  • 1 ts salt
  • 2 dl frisk, presset sitronsaft
  • 1 ss kaldt smør
  • 1 ts nykvernet pepper
  • 2 ts sukker

Slik gjør du

  1. Kutt oksebryst i mindre stykker. Skrell og kutt grønnsaker i grove biter. Stek kjøttet på sterk varme så det blir raskt godt brunt. Tilsett bacon og grønnsaker og stek til alt har en fin og gyllen farge. Tilsett rødvin og kok dette helt ned til sirup, tilsett vann eller kraft. Kok opp igjen, skru ned til medium varme, skum av og la dette småkoke i ca. 2 timer. Sil av og rør inn kaldt smør skåret i små treninger. Smak til med salt og nykvernet pepper.
  2. Skrell og del pastinakk i mindre biter. Kok den mør i vann og tilsett salt. Sil av vannet og mos pastinakken i foodprosessor. Under mosingen tilsettes smør og fløte. Kjøres til en glatt krem. Smak til med salt og nykvernet pepper.
  3. Skrell og kok løk i 5 minutter. Hell av vannet og hold dem varme. Ha sitronsaften i en kjele og kok ned til halv mengde. Rør inn kaldt smør og smak til med pepper og sukker. Rett før servering tilsettes varm nykokt løk. Vend godt om.
  4. Bruk sterk varme og la margarinen bli nøttebrunt før du legger i tournedosene. Krydre dem og legg de oppi stekepannen. Slå ned temperaturen. Legg ikke for mange i pannen om gangen. Når kjøttsaften begynner å piple ut av kjøttet, er det på tide å snu tournedosene. Etter et par minutter vil rosa kjøttsaft sive ut på toppen av tournedosene. Da er dem medium stekt. La dem hvile en kort stund før servering.

Server oksefilet med saus Bourgogne, pastinakkrem og glasert løk.

 

Kommentarer

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.