Nemesis

1. Forvarm stekeovnen til 160 ºC. Bruk over- og undervarme.

2. Pisk egg og halvparten av mengden sukker til en luftig og stiv eggedosis, 6-8 minutter.

3. Ha resten av sukkeret i en liten kjele sammen med vann og kok til alt sukkeret har løst seg opp. Smelt sjokolade og smør i sukkerlaken, og vend blandingen forsiktig inn i eggedosisen med en slikkepott.

4. Kle bunnen av en springform (20 cm i diamater) med bakepapir og smør formen med smør. Strø litt sukker i formen og vend den rundt slik at hele formen dekkes med sukker. Kle formen med aluminiumsfolie utvendig, slik at den blir helt tett.

5. Hell kakerøren i formen, og plasser den i en langpanne. Sett langpannen i ovnen, og fyll den med kokende vann så høyt opp på formen som mulig uten at det renner over.

6. Stek kaken i ca. 1 time. Den skal være fast langs kantene, men fortsatt litt “dissete” i midten.

7. Ta kaken ut av ovnen, og avkjøl den på rist. La kaken stå i formen til den er helt kald, minst 2 timer, gjerne over natten. Løsne den fra kanten med en liten spiss kniv.

Dryss kaken med melis før servering, og server gjerne crème fraîche, friske bær og en god kopp kaffe til.