Helstekt kalkun med brødstuffing og fløtesaus

Name: Helstekt kalkun med brødstuffing og fløtesaus
Total time: 80 min
Yield: 10 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. kalkun, ca. 6 kg (beregn 500 g per person); 3 ss smeltet smør; 1 ts salt; 0,5 ts pepper; 2 ss smør; 0,5 stk. løk , i grove biter; 0,5 stk. gulrot , i grove biter; 0,25 stk. sellerirot , i grove biter; 2 stilker frisk kruspersille eller estragon; 1 stk. laurbærblad; 6 stk. hel pepper; 200 g daggammelt brød; 100 g pinjekjerner; 100 g pistasjnøtter; 100 g pecannøtter; 300 g svisker eller en blanding av apirkos, dadler og svisker; 4 ss smør til steking; 1 ts salt; 0,5 ts pepper; 2 ss hakket frisk kruspersille; 1,5 l kalkunkraft (laget på innmatposen i kalkunen) (se under); 4 ss hvetemel; 2 dl kremfløte; ca. 2 ss ripsgelé eller portvinsgelé; 4 ss soyasaus; 1 ts salt; 0,5 ts pepper; ca. 3 dråper sukkerkulør

Lagre

10 porsjoner

1 stk. kalkun, ca. 6 kg (beregn 500 g per person)
3 ss smeltet smør
1 ts salt
0,5 ts pepper

Kalkunkraft:

2 ss smør
0,5 stk. løk , i grove biter
0,5 stk. gulrot , i grove biter
0,25 stk. sellerirot , i grove biter
2 stilker frisk kruspersille eller estragon
1 stk. laurbærblad
6 stk. hel pepper

Brødstuffing med nøtter og svisker:

200 g daggammelt brød
100 g pinjekjerner
100 g pistasjnøtter
100 g pecannøtter
300 g svisker eller en blanding av apirkos, dadler og svisker
4 ss smør til steking
1 ts salt
0,5 ts pepper
2 ss hakket frisk kruspersille

Fløtesaus:

1,5 l kalkunkraft (laget på innmatposen i kalkunen) (se under)
4 ss hvetemel
2 dl kremfløte
ca. 2 ss ripsgelé eller portvinsgelé
4 ss soyasaus
1 ts salt
0,5 ts pepper
ca. 3 dråper sukkerkulør

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (2)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Romjul og nyttår er tiden mange disker opp en skikkelig festmiddag med helstekt kalkun. Mange fyller ofte brødstuffing i kalkunen, men her serverer vi den deilige brødstuffingen med nøtter og tørket frukt ved siden av.

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Lagre

10 porsjoner

1 stk. kalkun, ca. 6 kg (beregn 500 g per person)
3 ss smeltet smør
1 ts salt
0,5 ts pepper

Kalkunkraft:

2 ss smør
0,5 stk. løk , i grove biter
0,5 stk. gulrot , i grove biter
0,25 stk. sellerirot , i grove biter
2 stilker frisk kruspersille eller estragon
1 stk. laurbærblad
6 stk. hel pepper

Brødstuffing med nøtter og svisker:

200 g daggammelt brød
100 g pinjekjerner
100 g pistasjnøtter
100 g pecannøtter
300 g svisker eller en blanding av apirkos, dadler og svisker
4 ss smør til steking
1 ts salt
0,5 ts pepper
2 ss hakket frisk kruspersille

Fløtesaus:

1,5 l kalkunkraft (laget på innmatposen i kalkunen) (se under)
4 ss hvetemel
2 dl kremfløte
ca. 2 ss ripsgelé eller portvinsgelé
4 ss soyasaus
1 ts salt
0,5 ts pepper
ca. 3 dråper sukkerkulør

Tin kalkunen i kjøleskap eller et annet kjølig sted. Det tar ca. 2 døgn.

1. Lag kalkunkraft først. Ta ut innmatposen av kalkunen. Tørk forsiktig innmaten med kjøkkenpapir og brun den i en gryte med smør. Tilsett grønnsaker og urter. Hell over kaldt vann til det akkurat dekker. Kok opp og skum av. Senk temperaturen og la kraften trekke 1-2 timer. Sil kraften, gjerne gjennom et klede.

2. Bind lårene sammen ved benknokene. Sitter vingespissene på, før dem bak ryggen inn mot halsen. Slik at vingene hviler under og støtter kalkunen.

3. Legg kalkunen over i en langpanne eller ildfast form. Smelt smør, tilsett salt og pepper og pensle kalkunen med blandingen.

4. Hell på vann og sett kalkunen inn i en forvarmet stekeovn på 160 °C. Beregn ca. en halv time pr. kilo. Pensle kalkunen med smeltet smør eller kraften som har dannet seg i formen flere ganger under steketiden. Det vil gi ekstra smak og flott gyllen farge på skinnet.

5. Stikk en spiss kniv inn ved lårfestet. Kommer det klar kraft ut er kalkunen ferdig. La kalkunen hvile i minst 20 minutter før du skjærer i den. Flytt etter noen minutter kalkunen over på en fjøl eller et fat, og pakk den inn i aluminiumfolie dersom den skal serveres varm.

6. Skjær brød i terninger. Legg terningene utover et bakepapirkledd stekebrett og stek på 200 °C midt i ovnen i ca.10 minutter, eller til de er sprø. Grovhakk nøtter og frukt. Fres det deretter lett i en stekepanne med smør. Bland sammen brød, nøtter og frukt i en stor bolle. Smak til med salt, pepper og grovhakket persille.

7. Mål opp silt kraft og stekesjy og spe med utblandet hønsebuljong til riktig mengde. Kok opp. Bland hvetemel i et glass med skrukork og tilsett ca. 2 dl vann. Rist godt og sil blandingen i kraften under omrøring. La sausen småkoke ca. 5 minutter. Tilsett fløte og smak til med gelé, soyasaus, salt og pepper.

Navn	Varighet	Beskrivelse
ARRAffinity	Session/ økt	Informasjonskapsel relatert til løsninger som benytter Windows Azure for å kunne differensiere trafikk mellom ulike servere.
.ASPXANONYMOUS	2 måneder	Informasjonskapslene er midlertidige og eksisterer kun i minnet så lenge du besøker nettsiden. Den inneholder ingen sensitiv informasjon og slettes når du lukker nettleseren.
ASP.NET SessionId	Session/ økt	Informasjonskapsel er kun midlertidig og eksisterer kun i minnet så lenge du besøker websiden. Denne informasjonskapselen inneholder ingen sensitiv informasjon og blir slettet når du lukker nettleseren.
Internaltraffic	2 år	Brukes bare internt i MatPrat, så vår bruk av løsningene ikke telles i totaltrafikken.
marketing-cookies-consent	2 år	Lagrer samtykket ditt, om du har godtatt markedsføringskapsler.
statistics-cookies-consent	2 år	Lagrer samtykket ditt, om du har godtatt kapslene for statistikk.
consent-set	2 år	Lagrer om du har akseptert eller ikke akseptert cookies, så vi vet om vi skal vise banneret igjen.
cookies-revalidate	2 år	Identifiserer brukere som godtok vår statistikk informasjonskapsel før MouseFlow ble installert og vise dem informasjonskapsel-popup igjen.
_GRECAPTCHA	6 måneder	Beskyttelse mot spam-bots i skjemaer på nettsiden.
_ab_test	Session/ økt	Brukes for intern a/b-testing på nettsiden.

Plattform	Navn	Varighet	Beskrivelse
Google Analytics	_ga	2 år	Det brukes en identifikator bestående av to tilfeldig genererte 32-biters tall. Brukes for å skille mellom unike, anonyme brukere.
Google Analytics	_gid	24 timer	Brukes av Google Analytics for å skille på brukere.
Google Analytics	_ga_QG8YWJ8KWM	2 år	Håndtere informasjon om brukersesjon
Google Analytics	_gat_UA-6021966-1	1 min	Håndtere brukersignaler fra nettleser under sesjon
Google Analytics	_gcl_au	3 mnd	Brukes til å lagre og spore konverteringer

Plattform	Domene	Navn	Varighet	Beskrivelse
Google	google.no	NID	6 mnd	De fleste Google-brukere vil ha en preferanseinformasjonskapsel kalt «NID» i nettleserne. En nettleser sender denne informasjonskapselen med forespørsler til Googles nettsteder. NID-informasjonskapselen inneholder en unik ID som Google bruker for å huske dine preferanser og annen informasjon.
Google	google.com	SID	540 dager	Å personalisere annonser hos søk i Google. Husker brukernes besøk på annonsenes nettside, for eksempel med tanke på senere markedsføring.
Google	google.com	Conversion	30 dager	Disse informasjonskapslene gjør at Google og annonsøren kan se om du har klikket på annonsen og senere har besøkt annonsørens nettside. Konverteringsinformasjonskapsler blir ikke brukt av Google for personalisert markedsføring og er kun for en begrenset tidsperiode. Den befinner seg vanligvis i domenene googleadservices.com eller google.com.
Google	google.com	AID	30 dager	Brukes til å spore din aktivitet på tvers av ulike enheter dersom du tidligere har logget deg på din Google-konto på en annen enhet. Dette gjøres for å koordinere annonsene som du ser på de ulike enhetene og måle konverteringshendelser. Disse informasjonskapslene kan plasseres på domenene google.com/ads, google.com/ads/measurement eller googleadservices.com.
Google	google.com	DSID	30 dager	Brukes til å spore din aktivitet på tvers av ulike enheter dersom du tidligere har logget deg på din Google-konto på en annen enhet. Dette gjøres for å koordinere annonsene som du ser på de ulike enhetene og måle konverteringshendelser. Disse informasjonskapslene kan plasseres på domenene google.com/ads, google.com/ads/measurement eller googleadservices.com.
Google	google.com	TAID	30 dager	Brukes til å spore din aktivitet på tvers av ulike enheter dersom du tidligere har logget deg på din Google-konto på en annen enhet. Dette gjøres for å koordinere annonsene som du ser på de ulike enhetene og måle konverteringshendelser. Disse informasjonskapslene kan plasseres på domenene google.com/ads, google.com/ads/measurement eller googleadservices.com.
Google	google.com	ANID	30 dager	En av de viktigste annonseringsinformasjonskapslene på sider utenfor Google.
Google	google.com	FLC	30 dager	Annonsering på sider utenfor Google.
Google	google.no	1P_JAR	30 dager	Tilpasser annonser etter søk/ interaksjon.
Google	google.com	GAPS	730 dager	Uklassifisert

Plattform	Domene	Navn	Varighet	Beskrivelse
Facebook	facebook.com	_fbp	90 dager	Brukes for å kjenne igjen brukeren.
Facebook	facebook.com	_fbc	90 dager	Brukes for å kjenne igjen en bruker som har klikket på en annonse på Facebook.

Plattform	Navn	Varighet	Beskrivelse
Snapchat	_scid	1 år	Brukes til å kjenne igjen brukeren.
Snapchat	sc_at	1 år	Brukes til å kjenne igjen brukeren, på tvers av plattformer.

Vi bruker cookies

Helstekt kalkun med brødstuffing og fløtesaus

Ingredienser

Kalkunkraft:

Brødstuffing med nøtter og svisker:

Fløtesaus: