Innbakt svinefilet med soltørkede tomater

1. Krydre kjøttet med litt salt og pepper, og brun det på høy varme i en stekepanne med olje. Avkjøl kjøttet på en tallerken med kjøkkenpapir.
2. Hell oljen av de soltørkede tomatene og bland dem med grovt kuttet basilikum. Legg spekeskinkeskiver ved siden av hverandre på et stykke bakepapir og fordel blandingen over, men spar et par cm i hver ende. Legg kjøttet på midten og rull sammen, slik at du får skjøten på spekeskinken ned. Legg rullen på et bakpapirkledt stekebrett (med skjøten ned).
3. Sett kjøttet midt i forvarmet stekeovn på 125 °C og stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av kjøttet. Stek til kjernetemperaturen har nådd 65 °C (medium stekt). Ta kjøttet ut av ovnen og la det hvile i ca. 15 minutter.

   Vil du ha kjøttet bedre stekt, kan du steke det videre til kjernetemperatur 70 °C for medium pluss, eller 75 °C for helt gjennomstekt.

4. Lag potetsalaten: Skyll av potetene og fjern om nødvendig urenheter og stygge flekker. Det er ikke nødvendig å skrelle dem. Kok eller damp dem møre.
5. Del soppen i båter. Varm en stekepanne med olje og stek soppen sammen med hvitløk til den har fått fin farge. Avkjøl poteter og sopp.
6. Bland sammen crème fraîche, revet sitronskall, sennep og olivenolje. Vend inn poteter og sopp. Smak til med salt og pepper. Tin ertene raskt ved å ha dem i et dørslag og hell kokende vann over dem. La dem renne godt av seg og vend dem inn i salaten sammen med grovt revet hjertesalat.

Skjær den innbakte svinefileten i skiver på ca. 2 cm. og server den med potetsalaten. Litt god, grov sennep smaker godt ved siden av.