skip navigation
matprat logo

Rosenkål

«Brussel sprouts» heter rosenkålen på engelsk og er en grønnsak mange både i England, Norge og sikkert Brussel også, elsker å hate. «Eat your sprouts», er en replikk som er brukt i mange filmer. At mange ikke har rosenkål som yndlingsgrønnsak skyldes muligens at den lukter svovel om den blir kokt for lenge, noe som ikke er så appetittvekkende. Men rosenkål er en nydelig grønnsak med litt bitter og nøtteaktig smak om den blir behandlet med kjærlighet. 

Forløperen til den rosenkålen vi kjenner i dag, ble sannsynligvis dyrket allerede i det gamle Rom. Den planten vi kjenner i dag ble dyrket fram i Belgia så tidlig som på 1200-tallet, og den første skriftlige nedtegnelsen er datert 1587. den ble raskt populær lenger nordover, og har sannsynligvis blitt dyrket i Norge i minst 200-300 år. Det er en vakker plante, med de bitte små kålhodene som ser ut som tette blomsterknopper, og som vokser i spiraler oppover den tykke stengelen. De store bladene som vokser mellom rosenkålene på stengelen er også spiselige, og kan brukes på samme måte som spinat. 

Rosenkål er i slekt med blant annet hodekål, brokkoli og grønnkål, og inneholder mange av de samme næringsstoffer, vitaminer og mineraler. 

Reinsdyr surstek

Turmat
Middels
Over 60 min

Ingredienser

  • 1 kg reinsdyrstek
  • 1 l kefir
  • 1 stk løk
  • 2 ss smør
  • 6 dl melk eller vann
  • 2 stk laurbærblad
  • 1 ts hel pepper
  • 2 ts crème fraîche orginal, 35 % eller seterrømme
  • 2 ss hvetemel

Sennepskremet rosenkål:

  • 500 g rosenkål
  • 2 ss smør
  • 4 stk finhakket sjalottløk
  • 2 ss dijonsennep
  • 2 dl matfløte

Slik gjør du

1. Legg kjøttet i en dobbel plastpose og hell surmelk over. La det ligge i kjøleskapet i ca. en uke. Snu kjøttet hver dag.

2. Skyll og tørk steken. Brun den i en jerngryte sammen med løk skåret i båter.

3. Strø på salt, hell over melk, legg i pepper og laurbærblad, og la den trekke over svak varme til steketermometeret viser 60-65°C for medium stek eller 70 °C for medium pluss. Ta kjøttet opp av sjyen og hold det varmt mens du lager sausen. 

4. Bruk sjyen fra steken. Rør melet ut i rømme og visp jevningen inn i sjyen. La sausen småkoke ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper.

5. Rens rosenkål og kok den i lettsaltet vann i ca. 10 minutter. Kok til de er ”al dente” (ca. 4 minutter). Mens rosenkålen koker, steker du løken i panne med smør. Hell på fløte når løken er blank og myk. La dette koke i ca 10 minutter. Smak til med sennep, salt og pepper. Vend til slutt inn rosenkålen.

Server reinsdyrstek i skiver med sennepskremet rosenkål, kokte poteter og rørte tyttebær.

Lite stekt: 55 °C, Medium: 60-65 °C, Medium pluss: 70 °C. Gjennomstekt: 75 °C