skip navigation
matprat logo
Gravet laks

Fisk og skalldyr: I butikken

Når fiskedisken bugner av fersk fisk og skalldyr kan det være vanskelig å velge riktig. Her får du råd om hvordan du selv kan sjekke hvordan fisken er fersk, hvor lang holdbarheten på fisk er og hvor mye fisk du må beregne per person. 

Slik sjekker du om fisken er fersk:

  • Blankt og glansfullt skinn. Når fisken har ligget en stund blir skinnet matt og tørt. Slimet tykner.
  • Røde gjeller med klar farge og tydelig markerte stråler (bortsett fra hos makrell, som har mørkere gjeller). Lukten skal være frisk. Når fisken har ligget en stund endrer fargen seg til lysebrun/grå.
  • Frisk lukt av hav. Når fisken har ligget en stund blir lukten ufrisk og ubehagelig
  • Klare, blanke og utstående øyne. Når fisken har ligget en stund blir øynene matte, grå og mer innsunkne
  • Stiv og fast konsistens. Trykker du på skinnet, skal fingermerkene forsvinne raskt. Når fisken har ligget en stund vil fingermerkene bli sittende i lengere tid, og fiskekjøttet blir slappere med mer spalting i muskulaturen.

NB Enkelte fiskeslag som steinbit, makrell, sild og rødspette har en mer karakteristisk lukt også når de er helt ferske.

Kjennetegn på fileter:

Blankt og fast fiskekjøtt som ikke spalter seg. Frisk lukt av sjø. Det skal ikke være blodutredelser i kjøttet.

Holdbarhet:

Holdbarheten på fersk fisk er avhengig av fiskeslag og sesong. Fisk som håndteres korrekt og holdes nedkjølt på is gjennom alle leddene fra fangst/slakting til fiskedisk, vil beholde den ferske kvaliteten i gjennomsnittlig 10 dager. Enkelte fiskeslag som laks, kveite, breiflabb, sei, torsk og steinbit trenger å modnes noen dager for å få optimal smak.

Fet fisk som sild og makrell har noe kortere holdbarhet. Makrell selges ofte usløyet, og da er det ekstra viktig at man kjøper fisken så fersk som mulig.

Mengdeberegning:

Fisk, sløyet, hel eller i skiver        300-400 g per person

Fiskefilet med eller uten skinn      200-250 g per person

Lutefisk                                         500-1000 g per person

Reker med skall                            400-500 g per person

Krabbe, hummer                           1 stk à 500-700 g per person

Kreps                                             8-10 stk per person

Skjell                                             500-600 g per person

Beregn noe mindre porsjoner av bearbeidet fisk som for eksempel lettsaltet, varm- eller kaldrøkt fisk, gravet fisk og fet fisk som laks, kveite, sild og makrell.

Kilde: 3iuka, Norges sjømatråd

 

 

Kommentarer

    Se alle kommentarer...

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.

    version:10.10.4.83, server:MP-PRD-WEB10 13.12.2018 10:06:17