Storfe Chateaubriand

StorfeChateaubriand

Chateaubriand er midtstykket på indrefileten og er det ypperste av det ypperste. Klassisk chateaubriand helstekes, og blir på en god biffrestaurant transjert ved bordet.

Chateaubriand (indrefilet)

Tilberedning

Chateaubriand brunes først raskt i panne, og stekes deretter i ovn på 125 °C til ønsket kjernetemperatur.

Kjernetemperatur ferdig tilberedt

Lite stekt: 55 °C
Medium: 60 °C
Medium pluss: 65 °C
Gjennomstekt: 70 °C

Beregning per person

Beregn ca. 200 g biffkjøtt per person.

Alternative råvarer

Biffstykket, tournedos og filet mignon.