Fargerik Pavlova

1. Forvarm stekeovnen til 120 °C. Bruk over- og undervarme.

2. Ha eggehviter i en ren, tørr bolle av glass eller rustfritt stål. Pisk dem sakte sammen med litt salt til de danner et mykt skum. Skru opp hastigheten til boblene i skummet er små og jevne. Når skummet danner stive topper, tilsett sukker, litt av gangen. Pisk til blandingen er myk og blank og alt sukkeret er oppløst. Ikke visp for lenge, da blir blandingen kornete.

3. Sikt maisenna og ha hvitvinseddik i marengsen, vend det forsiktig sammen med en slikkepott.

4. Legg et ark bakepapir på et stekebrett og stryk et tynt lag av marengsen utover stekeplaten med en palett eller en slikkepott.

5. Fordel marengsen i 4-5 skåler, alt etter hvor mange farger du ønsker å lage. Ha litt matfarge i hver av skålene og rør i blandingen til fargen er jevnt blandet i marengsen. Vi har brukt fargene rød (to nyanser av rosa), sort(to nyanser av grått) og mint grønn, du kan bruke de fargene du ønsker. Har du bare en farge kan du for eksempel blande ulik mengde av denne i de ulike bollene for å skape kontraster. 

6. Fyll den fargede marengsen i sprøyteposer, bruk gjerne ulike sprøytetipper slik at du får en fin variasjon når du sprøyter ut marengsen.

7. Sprøyt ut de forskjellige fargene i ulike størrelser. Fyll på i små hull etterhvert, og se til at du får en fin variasjon av farger og størrelser over det hele.  

 8. Stek kaken ca. 1 1/2 time på nederste rille i stekeovnen til bunnen er sprø på yttersiden. Skru av ovnen og la kakebunnen stå i stekeovnen til den er avkjølt, gjerne over natten med ovnsdøra på gløtt.

9.  Ha eggeplommer, melk, sukker og maisstivelse i en kjele. Klipp opp gelatinplater og ha dem i kjelen.

10. Varm opp under omrøring til eggekremen tykner. Når konsistensen på kremen er som en tykk vaniljesaus, ta den av platen og hell den over i en bolle. Avkjøl. Pisk kremen lett før bruk slik at den blir jevn og klumpefri.

11. Pisk kremfløte stiv og vend den sammen med eggekremen. Sprøyt eventuelt litt av kremen på marengsen slik at bærene sitter fast. Server kremen i en skål ved siden av marengsen - slik at alle kan se kunstverket ditt. 

12. Pynt med bær som skaper en fin kontrast til fargene du har brukt.