Farsert kalkunfilet

Name: Farsert kalkunfilet
Total time: 80 min
Yield: 8 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. kalkunfilet, ca. 1500 g; 1 ts salt; 1 stk. egg; 0,5 ss potetmel; 2 stk. finhakket sjalottløk; 4 båter finhakket hvitløk; 8 stk. soltørkede tomater ,i strimler; 50 g chorizopølse , i strimler; 0,5 stk. eple , i små terninger; 2 ss hakket frisk kruspersille; 0,25 ts kvernet pepper; 2 ss nøytral olje eller smør til steking; 1,5 kg potet; 0,5 kg sellerirot; 100 g smør; ca. 5 dl melk; ca. 0,5 ts revet muskatnøtt; 1 ts salt; 0,5 ts pepper; ca. 35 g tørket sopp (eller 200 g fersk); 5 dl vann; 1 stk. kyllingbuljongterning; 3 stk. finhakket sjalottløk; 2 ss smør; 2 ss hvetemel; 3 dl kyllingkraft eller hønsebuljong; 3 dl kremfløte; 0,5 ts salt; 0,25 ts pepper; 2 ts sitronsaft

Lagre

8 porsjoner

1 stk. kalkunfilet, ca. 1500 g

Farse:

1 ts salt
1 stk. egg
0,5 ss potetmel
2 stk. finhakket sjalottløk
4 båter finhakket hvitløk
8 stk. soltørkede tomater ,i strimler
50 g chorizopølse , i strimler
0,5 stk. eple , i små terninger
2 ss hakket frisk kruspersille
0,25 ts kvernet pepper
2 ss nøytral olje eller smør til steking

Potet- og sellerimos:

1,5 kg potet
0,5 kg sellerirot
100 g smør
ca. 5 dl melk
ca. 0,5 ts revet muskatnøtt
1 ts salt
0,5 ts pepper

Kremet soppsaus:

ca. 35 g tørket sopp (eller 200 g fersk)
5 dl vann
1 stk. kyllingbuljongterning
3 stk. finhakket sjalottløk
2 ss smør
2 ss hvetemel
3 dl kyllingkraft eller hønsebuljong
3 dl kremfløte
0,5 ts salt
0,25 ts pepper
2 ts sitronsaft
ca. 2 ss soyasaus

Glaserte grønnsaker:

850 g sjalottløk eller annen småløk
4 stk. gulrot , i staver
2 ss smør
2 ss sukker
2 ss rødvinseddik
1 ts salt
0,5 ts pepper

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (0)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Gjør litt ekstra ut av kalkunfileten til jul eller nyttår! Bruk innerfileten og enden av fileten til en smakfull, saftig farse, og fyll fileten med farsen. Servert med glasert gulrot og småløk, kremet soppsaus og potet- og sellerimos garanterer vi en begeistrede gjester og feststemning!

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Lagre

8 porsjoner

1 stk. kalkunfilet, ca. 1500 g

Farse:

1 ts salt
1 stk. egg
0,5 ss potetmel
2 stk. finhakket sjalottløk
4 båter finhakket hvitløk
8 stk. soltørkede tomater ,i strimler
50 g chorizopølse , i strimler
0,5 stk. eple , i små terninger
2 ss hakket frisk kruspersille
0,25 ts kvernet pepper
2 ss nøytral olje eller smør til steking

Potet- og sellerimos:

1,5 kg potet
0,5 kg sellerirot
100 g smør
ca. 5 dl melk
ca. 0,5 ts revet muskatnøtt
1 ts salt
0,5 ts pepper

Kremet soppsaus:

ca. 35 g tørket sopp (eller 200 g fersk)
5 dl vann
1 stk. kyllingbuljongterning
3 stk. finhakket sjalottløk
2 ss smør
2 ss hvetemel
3 dl kyllingkraft eller hønsebuljong
3 dl kremfløte
0,5 ts salt
0,25 ts pepper
2 ts sitronsaft
ca. 2 ss soyasaus

Glaserte grønnsaker:

850 g sjalottløk eller annen småløk
4 stk. gulrot , i staver
2 ss smør
2 ss sukker
2 ss rødvinseddik
1 ts salt
0,5 ts pepper

Skjær av innerfileten og den spisse enden av kalkunfileten (ca. 200 g.). Dette skal bli farse. Skjær et langsgående snitt i brystet fra siden med en skarp kniv, slik at det dannes en stor lomme. Pass på at du ikke skjærer tvers igjennom kjøttet. Legg brystet til side.
Skjær kjøttet til farsen i biter. Ha det i en foodprosessor sammen med saltet og kjør maskinen i ca. 20 sekunder. Tilsett resten av ingrediensene og bland dem raskt inn i farsen. Dette kan også gjøres for hånd. Farsen kan godt være litt grov. Stek en liten prøvekake, og juster smaken ut fra den.
Fyll farsen i lommen i kalkunbrystet og bruk hyssing til å binde opp brystet. Krydre med salt og pepper og brun kalkunbrystet godt på alle sider. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av kalkunbrystet og stek den på 125 °C til steketermometeret viser 65 °C. Dette tar ca. 1,5 time. La kalkunbrystet hvile i minst 15 minutter før du skjærer det i ca. 1 cm tykke skiver.
Skrell og kutt potet og selleri i terninger. Kok mørt i usaltet vann. Hell av kokevannet og la det dampe tørt. Mos potet og selleri sammen med smør, og spe med melk til mosen er passe tykk. Smak til med muskatnøtt, salt og kvernet pepper.

Potetmosen kan gjerne varieres på mange ulike måter. Jordskokk, søtpotet eller persillerot kan erstatte sellerirot, og smakstilsetningene kan være for eksempel hvitløk, urter eller hakket oliven.

Bløtlegg sopp i vann, ca. 30 minutter. Klem ut vannet av soppen, og grovhakk den litt om ønskelig. Kok opp bløtleggingsvannet med en buljongterning. Fres sopp og finhakket løk i smør. Tilsett mel og spe med den varme soppkraften. La sausen småkoke noen minutter. Smak til med pepper, soyasaus og litt sitronsaft.

Bruk fersk eller hermetisk sopp i stedet for tørket. 35 g tørket sopp tilsvarer ca. 200 g fersk sopp. Bruker du fersk sopp er det en fordel å forvelle/steke den før videre bruk. Bruker du hermetisk sopp kan kraften fra boksen brukes i sausen.

Forvell løk i lettsaltet vann i 2-3 minutter avhengig av størrelse. Hell av vannet og avkjøl. Smelt smør i en stekepanne og la det bli så varmt at det bruser. Tilsett løk og gulrot i staver, dryss over sukker. Stek grønnsakene til de er gylne, rør litt underveis. Tilsett vineddik mot slutten av stekingen, og smak til med salt og pepper.

Varier grønnsakene ut fra hva du liker best. Ovnsbakte rotgrønnsaker i strimler eller smørdampede aspargesbønner er gode alternativer.

Server den farserte kalkunfileten i skiver med glasert gulrot og småløk, kremet soppsaus og potet- og sellerimos.

Navn	Varighet	Beskrivelse
ARRAffinity	Session/ økt	Informasjonskapsel relatert til løsninger som benytter Windows Azure for å kunne differensiere trafikk mellom ulike servere.
.ASPXANONYMOUS	2 måneder	Informasjonskapslene er midlertidige og eksisterer kun i minnet så lenge du besøker nettsiden. Den inneholder ingen sensitiv informasjon og slettes når du lukker nettleseren.
ASP.NET SessionId	Session/ økt	Informasjonskapsel er kun midlertidig og eksisterer kun i minnet så lenge du besøker websiden. Denne informasjonskapselen inneholder ingen sensitiv informasjon og blir slettet når du lukker nettleseren.
Internaltraffic	2 år	Brukes bare internt i MatPrat, så vår bruk av løsningene ikke telles i totaltrafikken.
marketing-cookies-consent	2 år	Lagrer samtykket ditt, om du har godtatt markedsføringskapsler.
statistics-cookies-consent	2 år	Lagrer samtykket ditt, om du har godtatt kapslene for statistikk.
consent-set	2 år	Lagrer om du har akseptert eller ikke akseptert cookies, så vi vet om vi skal vise banneret igjen.
cookies-revalidate	2 år	Identifiserer brukere som godtok vår statistikk informasjonskapsel før MouseFlow ble installert og vise dem informasjonskapsel-popup igjen.
_GRECAPTCHA	6 måneder	Beskyttelse mot spam-bots i skjemaer på nettsiden.
_ab_test	Session/ økt	Brukes for intern a/b-testing på nettsiden.

Plattform	Navn	Varighet	Beskrivelse
Google Analytics	_ga	2 år	Det brukes en identifikator bestående av to tilfeldig genererte 32-biters tall. Brukes for å skille mellom unike, anonyme brukere.
Google Analytics	_gid	24 timer	Brukes av Google Analytics for å skille på brukere.
Google Analytics	_ga_QG8YWJ8KWM	2 år	Håndtere informasjon om brukersesjon
Google Analytics	_gat_UA-6021966-1	1 min	Håndtere brukersignaler fra nettleser under sesjon
Google Analytics	_gcl_au	3 mnd	Brukes til å lagre og spore konverteringer

Plattform	Domene	Navn	Varighet	Beskrivelse
Google	google.no	NID	6 mnd	De fleste Google-brukere vil ha en preferanseinformasjonskapsel kalt «NID» i nettleserne. En nettleser sender denne informasjonskapselen med forespørsler til Googles nettsteder. NID-informasjonskapselen inneholder en unik ID som Google bruker for å huske dine preferanser og annen informasjon.
Google	google.com	SID	540 dager	Å personalisere annonser hos søk i Google. Husker brukernes besøk på annonsenes nettside, for eksempel med tanke på senere markedsføring.
Google	google.com	Conversion	30 dager	Disse informasjonskapslene gjør at Google og annonsøren kan se om du har klikket på annonsen og senere har besøkt annonsørens nettside. Konverteringsinformasjonskapsler blir ikke brukt av Google for personalisert markedsføring og er kun for en begrenset tidsperiode. Den befinner seg vanligvis i domenene googleadservices.com eller google.com.
Google	google.com	AID	30 dager	Brukes til å spore din aktivitet på tvers av ulike enheter dersom du tidligere har logget deg på din Google-konto på en annen enhet. Dette gjøres for å koordinere annonsene som du ser på de ulike enhetene og måle konverteringshendelser. Disse informasjonskapslene kan plasseres på domenene google.com/ads, google.com/ads/measurement eller googleadservices.com.
Google	google.com	DSID	30 dager	Brukes til å spore din aktivitet på tvers av ulike enheter dersom du tidligere har logget deg på din Google-konto på en annen enhet. Dette gjøres for å koordinere annonsene som du ser på de ulike enhetene og måle konverteringshendelser. Disse informasjonskapslene kan plasseres på domenene google.com/ads, google.com/ads/measurement eller googleadservices.com.
Google	google.com	TAID	30 dager	Brukes til å spore din aktivitet på tvers av ulike enheter dersom du tidligere har logget deg på din Google-konto på en annen enhet. Dette gjøres for å koordinere annonsene som du ser på de ulike enhetene og måle konverteringshendelser. Disse informasjonskapslene kan plasseres på domenene google.com/ads, google.com/ads/measurement eller googleadservices.com.
Google	google.com	ANID	30 dager	En av de viktigste annonseringsinformasjonskapslene på sider utenfor Google.
Google	google.com	FLC	30 dager	Annonsering på sider utenfor Google.
Google	google.no	1P_JAR	30 dager	Tilpasser annonser etter søk/ interaksjon.
Google	google.com	GAPS	730 dager	Uklassifisert

Plattform	Domene	Navn	Varighet	Beskrivelse
Facebook	facebook.com	_fbp	90 dager	Brukes for å kjenne igjen brukeren.
Facebook	facebook.com	_fbc	90 dager	Brukes for å kjenne igjen en bruker som har klikket på en annonse på Facebook.

Plattform	Navn	Varighet	Beskrivelse
Snapchat	_scid	1 år	Brukes til å kjenne igjen brukeren.
Snapchat	sc_at	1 år	Brukes til å kjenne igjen brukeren, på tvers av plattformer.

Vi bruker cookies

Farsert kalkunfilet

Ingredienser

Farse:

Potet- og sellerimos:

Kremet soppsaus:

Glaserte grønnsaker: