Pai med rødbeter

1. Ha hvetemel og smør  i en hurtigmikser og kjør det til smøret er helt smuldret i melet. Tilsett vann og deigen raskt sammen. Form deigen til en ball, pakk den godt inn og legg den kaldt i minst 30 minutter.
2. Varm ovnen til 200 °C.
3. Kjevle ut deigen til en rund leiv med ca 3 mm tykkelse. Dryss med hvetemel så den ikke blir sittende fast i underlaget. Flytt deigen over i en paiform (22-24 cm). Prikk dekk deigen med bakepapir og fyll den med tørre erter eller linser. Sett formen midt i ovnen og stek i 10-15 minutter. Hell ut ertene og fjern bakepapiret.
4. Skjær rødløk i tynne skiver. Varm en stekepanne og fres løken på lav varme.
5. Riv rødbetene grovt og klem ut så mye væske som mulig. 
6. Ha revet rødbete i stekepannen sammen med balsamico, brunt sukker og urter. La blandingen surre i ca 10 minutter, til det meste av væsken er fordampet. Smak til med litt salt og pepper.
7. Ha rødbetmassen over i tertebunnen. Smuldre fetaosten med fingrene og dryss den over paien.
8. Visp sammen egg og fløte. smak til med litt salt og pepper. Hell eggemassen i formen. Senk varmen i stekeovnen til 180 °C og plasser formen midt i ovnen i ca 20-30 minutter, eller til eggemassen har satt seg. 

Server paien varm eller lun, gjerne med en grønn salat.