1. La steken tempereres på kjøkkenbenken et par timer, da blir resultatet enda bedre. Mens steken ligger på benken kan du forberede den ved å gni den godt inn med salt og pepper. Bruk gjerne også tørkede eller friske hakkede urter som rosmarin, salvie, timian og/eller persille. Du kan også stikke små hull i steken med en spiss kniv og fylle dem med små hvitløkbiter.
2. Bruk steketermometer, helst digitalt. Stikk termometeret på skrå inn i steken, slik at det sitter midt i den tykkeste delen av låret og slik at spissen ikke er i kontakt med beinet. Legg steken i en langpanne og stek steken nest nederst i ovnen ved 125 °C. Dette er en temperatur som gjør at steken blir likt stekt hele veien igjennom og mør og saftig.
3. Hvordan du vil ha steken bestemmer du:
Ved 65 °C er steken lite stekt
Ved 70 °C er steken medium stekt
Ved 76 °C er steken gjennomstekt
Og mens steken gjør seg selv kan du sysle med andre ting, for eksempel tilbehøret...
