Salt kjøtt med kålrotstappe

Kategori
Tradisjon
Vanskelighetsgrad
Enkel
Tid
Over 60 min

Salt kjøtt har sine tradisjoner landet over. Lokale variasjoner gjør at noen steder brukes kun storfekjøtt, andre steder kun lamme- eller svinekjøtt, mens andre steder brukes alle tre i kombinasjon.

Ingredienser

  • 1 kg lettsaltet lammekjøtt , eller salt kjøtt fra svin eller storfe

Raspeball:

  • 750 g rå potet
  • 300 g kokt potet
  • 3 dl byggmel
  • 2 ss hvetemel
  • 1 ts salt
  • 1 l kjøttkraft /buljong eller lettsaltet vann

Kålrotstappe:

  • 1 kg kålrot
  • 2 stk gulrot
  • 1 l vann
  • 2 ts salt
  • 14 ts pepper
  • 1 dl kremfløte /matfløte
  • 3 ss smør

Slik gjør du

  1. Legg kjøtt i usaltet, kokende vann – det skal være rikelig med vann. Skum godt av og la det småkoke/trekke til kjøttet løsner fra beinet, ca. 2 timer. Svineknoke trenger noe lengre koketid, ca. 3 timer.
  2. Skrell og riv rå potet på råkostjern eller i en foodprocessor. Riv eller mos de kokte potetene og bland sammen med rå poteter, mel og salt. Kok opp kraft fra salt kjøtt, buljon eller lettsaltet vann.
  3. Lag raspeballer med en skje og ha i den kokende kraften. Kok en prøve for å se om deigen er fast nok. Dypp skjeen i kaldt vann mellom hver raspeball, og prøv å få dem så glatte som mulig. Kraften må koke når du legger raspeballene i.
  4. La raspeballene småkoke i ca. 30-40 minutter. Del en raspeball for å se om den er ferdig. Den skal ha jevn konsistens og farge helt igjennom.
  5. Del og skrell kålrot i skiver og gulrot i biter. Kok grønnsakene møre i lettsaltet vann. Hell av kokevannet og mos grønnsakene. Ha i fløte og smør og smak til med salt og pepper.

 

Du kan lettsalte kjøtt selv. Det vanligste er å bruke lammebog i skiver og flesk, men alt kjøtt som er skåret i ca. 1,5 cm tykke skiver kan lettsaltes på denne måten: Bruk ca. 1 dl salt pr kilo kjøtt, dryss saltet på, og la det stå kjølig natten over. Skyll av kjøttet før det kokes i usaltet vann. Mange liker salt kjøtt som blir lyserød i fargen når du koker det. Da må kjøttet saltes med nitrittsalt. Seltin gir også litt rødfarge på kjøttet, hvis du ikke får tak i nitrittsalt.

 

 

Kommentarer

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.