Okserull

Kategori
Tradisjon
Vanskelighetsgrad
Avansert
Tid
Over 60 min

Her i landet har vi gamle tradisjoner for okserull, men på grunn av mindre storfebesetninger i nord er den ikke like vanlig som lammerull. 

Ingredienser

  • 1 stk rulleskinn av storfe (del av slagsiden)
  • 800 g storfekjøtt av høyrygg eller bog, uten bein
  • 200 g spekk
  • 112 ss salt
  • 1 ts sukker
  • 1 ts pepper
  • 1 ts malt ingefær
  • 1 ss hakket løk
  • 2 ts gelatinpulver eller ca. 5 ss bindesvor

Slik gjør du

  1. Skjær kjøttet i ca. 1 cm tykke strimler. Legg kjøtt og spekk lagvis så rulleskinnet dekker akkurat rundt. Dryss krydder, løk og gelatin/bindesvor mellom lagene.
  2. Fest sammen rulleskinnet to-tre steder med nåler, bruk stoppenål, og sterk tråd og sy rullen sammen. Begynn på midten og sy mot begge ender. Surr rullen med bomullstråd så den holder fasongen.
  3. Legg rullen i en plastpose og la den trekke 1 døgn i kjøleskap.
  4. Pakk rullen i et rulleklede (f.eks. et glasshåndkle) og surr rundt med bomullstråd. Legg den innpakkede rullen i kokende, usaltet vann og la den trekke ved ca. 80° C i omtrent 1 1/2 time (trekketiden er avhengig av tykkelsen på rullen). La den ferdige rullen hvile i 10-15 minutter.
  5. Legg rullen til press. Hvis du ikke har syltepresse, kan du for eksempel legge rullen på et brett. Legg så over et nytt brett med f.eks. noen murstein eller en kjele med vann (ca. 6 kg).
  6. Rullen kan oppbevares i svak saltlake i kjøleskapet (10 dager). Skal rullen fryses, bør den fryses rå.
 

Kommentarer

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.