Hjemmelagde urøkte lammepølser

Kategori
Tradisjon
Vanskelighetsgrad
Avansert
Tid
Over 60 min

Dette er pølsa for den viderekommende. Lammepølse har en karakteristisk og fyldig smak.

Ingredienser

Denne oppskriften gir 10 til 12 pølser.

  • 800 g kjøttdeig av lam
  • 400 g medisterdeig
  • 112 ss salt
  • 4 ss potetmel
  • 3 dl melk eller vann
  • 1 ts knust einebær
  • 2 ts malt muskat
  • 2 ts malt hvit pepper
  • 1 ss finhakket frisk kruspersille
  • 1 ss finhakket frisk salvie
  • 30 g smal svinetarm 28/30 eller stor fåretarm 24/26 eller 26/28

Slik gjør du

  1. Kjør kjøtt og salt i kjøkkenmaskinen til du får en seig deig.
  2. Spe så med halvparten av melka. Når farsen har blitt klistrete, tilsett resten av melka sammen med potetmelet og krydderet til det er godt blandet.
  3. Stappes i tarm. Snurres/ tvinnes i 10 til 12 cm lange pølser og knyt endene med en litt hyssing eller med tarmen.
  4. Trekkes i vann ved 80 °C, kan også grilles.

Under finner du flere råd:

Røyking:

For å røyke pølser er det letteste å bruke en ABU-røk eller lignende. Den får du kjøpt i sports- eller villmarksforretninger sammen med flis til røykinga.

Legg pølsene ned i "kassa" med litt avstand mellom pølsene (ligger de inntil hverandre får du ikke røyk rundt hele pølsa), og følg bruksanvisningen fra produsenten. Normalt er 15-20 minutter nok til slike pølser, og de blir nesten kokt samtidig pga. den høye temperaturen under røykingen.

(Noen har også laget egne "kammer" med tilførsel av røyk gjennom et rør eller direkte under det som skal røykes.

Kjøtt:

Dersom du vil kverne svinekjøttet selv, sørg for at du har en blanding av magert og fett svinekjøtt. Du kan bruke vanlig kjøttkvern eller foodprocessor.

Alternativt kan du bruke kjøttdeig (storfekjøtt) sammen med svinekjøttet (medisterdeig) f.eks. halvparten av hver og man får en noe kraftigere og mer kompakt pølse. Du kan også lage pølser av lammekjøtt. En blanding av lammekjøtt og storfekjøtt kan gi mange muligheter.

Krydder:

Du kan godt bruke dine favorittkrydder for å sette din egen smak med f.eks. karve, urter, hvitløk og/ eller rosiner. Her er det bare å prøve seg frem.

Tarmer/ pølseskinn:

Det finnes også andre tykkelser på tarmene. Jo tynnere de er (wienertarm = 20 mm) jo mer skjøre blir de og vanskeligere er de å jobbe med (sprekker).

Spekk/fett:

Det finnes ingen god erstatning for svinespekk. Fett fra lam eller storfe har en sterk smak, som de færreste liker. 

 

Kommentarer

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.