Hjemmelagde pølser grunnoppskrift

Kategori
Tradisjon
Vanskelighetsgrad
Avansert
Tid
Over 60 min

Det er kjempegøy å lage egne pølser - særlig når man er flere sammen. Ta med barna eller vennegjengen og lag ditt eget pølseverksted. Av denne grunnoppskriften kan du lage bratwurst i kveil, urøkt urtepølse eller hot chilipølse.

Ingredienser

Grunnoppskrift på pølser:

  • 400 g kjøttdeig (14 % fett)
  • 400 g medisterdeig (ca. 23 % fett)
  • 1 kg medisterfarse (ca. 20 % fett)
  • 2 ss salt

Krydder til bratwurst i kveil:

  • 2 ts malt hvit pepper
  • 1 ts revet muskatnøtt
  • 1 ts malt ingefær

Krydder til urøkt urtepølse:

  • 2 ss tørket salvie
  • 2 ss tørket persille
  • 2 ss ramsløk (på glass)
  • 1 ss knust einebær
  • 2 ts malt hvit pepper
  • 2 ts muskatblomme

Hot chilipølse (footlong chili dog):

  • 2 ss grove chiliflakes
  • 3 ss paprikapulver
  • 2 ss sriracha (asiatisk chilisaus)

Slik gjør du

1. La pølsetarmene ligge i lunkent vann i 2 timer før du starter pølseproduksjonen. Trekk vann gjennom tarmene for å få ut eventuelt salt og fettklumper som skulle ligge der før de skal fylles med pølsefarse. Det gjør du ved å fylle litt lunkent vann i den ene enden på tarmen og trekker vannet gjennom hele lengden av tarmen. Da blir det dessuten enklere å tre tarmen på pølserøret senere.

2. Ha kjøttdeig, medisterdeig og medisterfarse i en kjøkkenmaskin. Bland kjøttet med salt for bedre binding.

I stedet for ferdigkjøpt kjøttdeig, medisterdeig og medisterfarse kan du kverne kjøttet til pølsene selv. Bruk i så fall en kjøttkvern eller kjøkkenmaskin med kvern som tilleggsutstyr.

3. Av grunnoppskriften kan du lage bratwurt, urøkt urtepølse, hot chilipølse eller din egen pølsefavoritt. Bland inn krydderet i pølsefarsen. Form deretter litt deig til en prøvekake, og stek i en panne til den er gjennomstekt. Smak eventuelt til med mer krydder dersom du synes det er for lite smak.

 

Oppskriften på bratwurst og urøkt urtepølse gir ca. 18 pølser på 12-14 cm. Oppskriften på hot chilipølse gir ca. 6 pølser på 30-35 cm.

 

4. Fyll pølsefarsen i pølsestapperen og tre pølsetarmene på pølserøret.

5. Hvis du har en pølsestopper med sveiv kan det være fin å være to. Én som sveiver og én som passer på at pølsefarsen fylles jevnt i tarmen. Den skal ikke bli for hard. Da sprekker pølsa lett, og ikke for løs, da pølsa ikke får fin spenst. 

6. Pølsa kan være som en ring eller du kan vikle eller slynge pølsa i passe lengder som vist i bilde under.

8. Finn den lengden du ønsker på pølsene og tvinn annenhver pølse samme vei hver gang. Da går ikke tvinningene opp. Er farsen for hardt stappet i pølsetarmen kan de lett sprekke, og er de litt løse, så tvinn flere ganger for at pølsa skal bli litt strammere.

9. Dersom pølsene skal fryses er det en fordel å fryse dem rå. Trekk pølsene i 80 graders vann. Pølsene må ikke koke, for da sprekker de.

10. Man kan grille pølsene når de er rå. Da får de en fantastisk spenst, og smaker ekstra godt. Men pass på så de ikke får for sterk varme, da de lett kan sprekke og miste mye av den gode smaken. Kokte pølser kan også legges på grillen eller stekes i panne.

 

Kommentarer

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.