Spansk biffsalat med fennikel og posjert egg

Kategori
Gjester
Vanskelighetsgrad
Middels
Tid
40–60 min

Denne spanskinspirerte biffsalaten med helstekt ytrefilet av storfe, chorizo, fennikel og posjert egg er både mettende og smaksrik. Perfekt mat for guttegjengen!

Ingredienser

  • 600 g ytrefilet av storfe
  • 12 ts salt
  • 14 ts pepper
  • 2 ss flytende margarin , til steking

  • 100 g chorizopølse
  • 2 stk hermetisk grillet paprika , i tynne strimler
  • 2 stk små fennikel , i tynne strimler
  • 75 g manchego

Posjert egg:

  • 4 stk egg
  • 1 ts eddik, 7 %
  • 1 ts salt

  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss finhakket bladpersille

Slik gjør du

1. Krydre ytrefilet av storfe med salt og pepper. Brun kjøttet raskt på alle sider i en varm stekepanne med margarin. Legg fileten over i en ildfast form. Stikk inn et steketermometer og sett formen i stekeovn på 125 °C. Stek fileten til ønsket kjernetemperatur. La fileten hvile i 15 minutter før du skjærer i den.

Fileten er lite stekt ved kjernetemperatut 55-60 °C, og medium stekt når steketermometeret viser 60-65 °C.

2. Kutt chorizo i skiver og fres dem gyldne i en stekepanne med smør.

3. Legg strimler av paprika og fennikel på et fat eller tallerkener. Smuldre osten over. 

4. Posjer egg. Kok opp vann med eddik og salt. Senk varmen så det ikke fosskoker. Knekk ett og ett egg i en kopp og la dem gli ned i vannet. Posjér egg (la eggene stivne i vannet) i 3-4 minutter, og løft dem forsiktig over i kaldt vann med en hullsleiv. Fjern løs eggehvite så de ser pene ut.

Bruk ferske og kjøleskapkalde egg for best resultat. Lag gjerne litt sirkulasjon i vannet ved hjelp av en sleiv, da samler eggehviten seg raskere rundt plommen.

5. Skjær kjøttet i skiver og anrett det over salaten sammen med chorizo og posjert egg. 

Dryss over olivenolje og finhakket bladpersille ved servering.

 

Kommentarer

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.