Reinsdyrstek med ovnsbakte rotgrønnsaker

Kategori
Gjester
Vanskelighetsgrad
Middels
Tid
Over 60 min

Reinsdyrkjøtt har en eksotisk, naturkrydret smak. Her har reinsdyrstek fått følge av ovnsbakt potet og rotgrønnsaker. Enkelt, rustikt og fantastisk godt!

Ingredienser

  • 112 kg surret reinsdyrstek
  • 112 ts salt
  • 112 ts pepper
  • 2 ss smør til steking

Grønnsaker:

  • 12 stk mandelpotet delt i tykke skiver
  • 6 stk gulrot i staver
  • 3 stk persillerot i staver
  • 250 g sjalottløk delt i to
  • 2 ss olje
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 3 ss brunt sukker
  • 3 stilker frisk timian
  • 12 ts salt
  • 12 ts pepper

Sennepsvinagrette:

  • 2 ts grov sennep
  • 2 ts hvitvinseddik
  • 2 ts honning
  • 1 - 112 dl olje
  • 12 ts salt
  • 14 ts pepper

Slik gjør du


1.Gni reinsdyrstek inn med salt og pepper.


2. Brun den raskt på alle sider i en varm stekepanne med smør.


3. Legg steken i en langpanne og stikk inn et steketermometer i den tykkeste delen av steken. Sett langpannen i stekeovn på 125 °C. Når steketermometeret viser 60-65 °C har steken en rosa snittflate og er medium stekt. Ved 70 °C er den medium pluss. Dette tar omlag 2 timer. La steken hvile i 15-20 minutter før du skjærer i den.
Ha gjerne rotgrønnsaker og vann sammen med steken i den ildfaste formen om du ønsker kraft som base til en god saus. Kraften kan også fryses.

4. Legg grønnsaker i en ildfast form eller langpanne. Dryss over olje, eddik og sukker, krydre med frisk timian, salt og pepper. Vend alt godt sammen og sett formen midt i stekeovnen. Bak grønnsakene sammen med reinsdyrsteken de siste 15 minuttene av steketiden. Skru opp ovnen til 225 °C mens steken hviler og stek i ca. 15 minutter til.

5. Lag dressing. Bland sennep, eddik og honing i en liten bolle. Ha i salt. Spe med olje i en tynn stråle mens du pisker kraftig. Vinagretten skal ha en glatt og kremaktig konsistens. Smak til med salt og pepper.

Ta av “strømpen”, skjær steken i pene skiver og anrett på fjøl eller fat sammen med ovnsbakte rotgrønnsaker og sennepsvinagrette.

Kjernetemperatur reinsdyrstek

Lite stekt: 55 °C, Medium: 60-65 °C, Medium pluss: 70 °C. Gjennomstekt: 75 °C
 

Kommentarer

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.