Rabarbrapai med marengs

Kategori
Gjester
Vanskelighetsgrad
Middels
Tid
Over 60 min

Søtt, syrlig, sprøtt og fløyelsmykt. Rabarbraterte med marengs er smaken av sommer og vil garantert gi deg og gjestene dine en finfin matopplevelse.   

Ingredienser

Tertebunn:

  • 150 g smør
  • 350 g hvetemel
  • 50 g sukker
  • 3 stk eggeplomme
  • ca. 3 ss vann

Fyll:

  • 1 kg rabarbra
  • 300 g sukker
  • 2 ss potetmel

Marengs:

  • 3 stk eggehvite
  • 14 ts salt
  • 225 g sukker

Slik gjør du

1. Lag tertebunn først. Smuldre sammen smør, mel og sukker. Elt inn én og én eggeplomme, og spe med vann til fin fast konsistens. Pakk tertedeigen inn i plastfolie og sett den kaldt i 1/2 time.

2. Kjevle ut deigen til en leiv og kle formen. Skjær vekk overflødig deig.

3. Skrell rabarbra og skjær den i 2-3 cm lange biter. Bland bitene med sukker og potetmel og fordel dem i formen. Stek terten ved 200 °C i ca. 30-40 minutter.

4. Ha eggehviter i en ren, tørr bolle av glass eller rustfritt stål. Pisk dem sakte sammen med litt salt til de danner et mykt skum. Skru opp hastigheten til boblene i skummet er små og jevne. Når skummet danner stive topper, tilsett sukker, litt av gangen. Pisk til blandingen er myk og blank og alt sukkeret er oppløst. Ikke visp for lenge, da blir blandingen kornete.

5. Server rabarbraterten med marengs på toppen. Har du en skibrenner eller crème brûléebrenner kan du brenne av marengsen litt slik at den får en fin lys brun farge. 

 

Kommentarer

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.