Omelette norvégienne

1. Pisk egg og sukker til stiv eggedosis. Sikt sammen mel og bakepulver og rør det forsiktig inn i eggedosisen. Stek sukkerbrødet ved 160 °C i godt smurt form, 24 cm i diameter, i ca. 45 minutter. Avkjøl sukkerbrødet rist.

2. Del sukkerbrødet i tre lag. Kle en springform (diameter 18-20 cm) med bakepapir i bunn. Skjær ut bunnen av sukkerbrødet slik at det passer i springformen. Del det midterste laget med sukkerbrød i tykke strimler som passer rundt kanten av springformen. 

3. Skjær is i skiver/biter og legg dem lagvis over kakebunnen sammen med multesyltetøy. Klem isen lett sammen underveis slik at det ikke blir noen luftrom i kaken. Form toppen rund og jevn. 

4. Legg det siste laget med sukkerbrød over den runde toppen og skjær til rundt kanten av formen. Dekk kaken med plastfolie og sett den i fryseren.  

5. Kok opp sukker og vann. La det småkoke i 5-10 minutter, til du får en tykk, sirupsaktig konsistens. Pisk eggehviter og sukker i en kjøkkenmaskin eller med håndmikser til det er halvstivt. Hell den kokende sukkerlaken i en tynn stråle langs kanten av bollen mens maskinen går på høy hastighet. Pisk i ca.10 minutter til du har en tykk og blank marengs.

6. Ta kaken ut av formen og sett den på et serveringsfat. Dekk kaken med marengs, bruk gjerne en palett for å forenkle jobben. Klapp paletten lett over marengsen til slutt for å få et pent mønster på kaken. 

7. Bruk en gassbrenner for å gi marengsen en gyllen brun farge. Server kaken. 

8. Flamber gjerne kaken foran gjestene som en ekstra effekt. Varm opp likør eller cognac på middels varme i en liten kjele. Hell forsiktig likøren/cognacen over kaken og tenn på med en fyrstikk. Vær forsiktig, og se til at du ikke har noe som kan ta fyr i nærheten.