Øldampede blåskjell og pølser med rød majones

Kategori
Gjester
Vanskelighetsgrad
Enkel
Tid
20–40 min

En stor, dampende gryte med blåskjell er en av sommerens høydepunkter – enten skjellene er selvsanket eller kjøpt i nærmeste fiskedisk. Opplevelsen når nye høyder og ekstra sting med spennende pølser, øl og hjemmelaget majones! Halver gjerne oppskriften og bruk den som forrett.

Ingredienser

  • 2 kg friske blåskjell
  • 2 ss rapsolje
  • 1 stk finhakket løk
  • 1 stilk finhakket stilkselleri (stangselleri)
  • 3 stk hvitløkpølse eller annen smaksrik pølse i biter
  • 212 dl mørkt øl
  • 1 ts salt
  • 12 ts kvernet pepper

salt og kvernet pepper

  • 1 dl hakket bladpersille

Rød majones:

  • 2 stk eggeplomme
  • 1 ss vineddik eller sitronsaft
  • 1 ts dijonsennep
  • 212 dl solsikkeolje
  • 1 båt finhakket hvitløk
  • 8 stk finhakkede soltørkede tomater
  • 1 ss ketchup eller chilisaus
  • 12 ts salt
  • 14 ts pepper

Slik gjør du

  1. La alle ingrediensene til majonesen bli romtempererte. Visp eggeplommene med eddik/sitronsaft og sennep. Spe forsiktig med oljen under kraftig visping. Bland inn hvitløk, soltørkete tomater og ketchup og smak til med salt og pepper.
  2. Skyll blåskjell i kaldt vann, fjern byssustråder og rur fra skjellene. Kontroller at alle skjellene er lukket, åpne skjell er døde og skal kastes. Sett skjellene tilside.
  3. Fres finhakket løk, stilkselleri og pølsebiter i oljen, til grønnsakene er blanke og myke. Tilsett blåskjellene og hell i ølet. Legg på lokk og sett over sterk varme. Kok skjellene til de har åpnet seg. Dette tar bare noen minutter. Smak til kraften med salt og pepper, dryss over hakket persille og server med ferskt brød og rød majones.
Lag gjerne en stor porsjon majones i hurtigmikser. Om majonesen skulle skille seg, begynner du på nytt med en eggeplomme og visper inn den mislykkede sausen litt etter litt. Oppbevar majonesen mørkt og kaldt i tette glass. Den er holdbar i minst to uker.

 

Kommentarer

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.