Hollandaise

Kategori
Gjester
Vanskelighetsgrad
Avansert
Tid
20–40 min

Hollandaise passer perfekt til posjert egg, fisk og skalldyr og dampede grønnsaker som asparges eller brokkoli. Sausen har en deilig luftig konsistens som smelter på tungen.

Ingredienser

  • 2 dl vann
  • 30 g finhakket løk
  • 1 ss eddik, 7 %
  • 12 stk laurbærblad
  • 12 ts salt
  • 12 ts knust hel pepper
  • klarnet 200 g smør eller margarin
  • 2 stk eggeplomme
  • 1 ss sitronsaft

Slik gjør du

  1. Ha vann, løk, eddik, laurbærblad, salt og pepper i en liten kjele. Kok inn til halv mengde, sil av.
  2. Ha eggeplommene i en bolle og pisk dem sammen. Spe med væsken og pisk godt hele tiden. Sett bollen i vannbad, ca 80-90°C, og pisk kraftig til det blir luftig og tykt, nesten som eggedosis. Piskingen skal bidra til å få inn luft, samtidig som varmen fra vannbadet får massen til å tykne. NB! Det er viktig å være forsiktig så det ikke blir for varmt, ellers kan sausen skille seg.
  3. Ta bollen ut av vannbadet, sett den på benken og spe sakte med klarnet smør under kraftig pisking
  4. Smak til med salt og sitronsaft.

 

Sausen bør lages rett før servering.

 

Klarnet smør: Smelt smør/margarin i en liten kjele og sett det til avkjøling, slik at "avfallet" legger seg på bunn. Bruk en liten øse når du sper sausen, ikke bruk bunnavfallet. Hell eventuelt forsiktig det klarnete smøret over i en annen bolle før du starter med å spe sausen.

 

 

Kommentarer

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.