Hjemmelagde akevittpølser med rosiner

Kategori
Gjester
Vanskelighetsgrad
Avansert
Tid
Over 60 min

Hjemmelagde pølser blir som rosinen i pølsa! Ingenting kan måle seg med hjemmelagde pølser. Se under oppskriften for råd om røyking, diverse krydder m.m.

Ingredienser

  • 1 kg kjøttdeig
  • 1 kg medisterdeig
  • 1 kg medisterfarse
  • 3 ss salt
  • 3 ss rosiner
  • 3 dl akevitt
  • 3 ts pepper
  • 2 ss karve
  • 3 ss potetmel
  • 65 g smal svinetarm 28/30 eller stor fåretarm 24/26 eller 26/28

Slik gjør du

Denne oppskriften gir 25 til 30 pølser.

1. Legg rosinene i akevitten over natten.

2. Bland kjøttdeig, medisterdeig og farse sammen med salt, krydder og potetmel.

3. Bland akevittmarinerte rosiner jevnt inn farsen.

4. Stapp deigen i smale svinetarm eller stor fåretarm. Snurres / tvinnes i 10 til 12. cm lange pølser og knyt endene med en litt hyssing eller med tarmen. 

5. Trekkes i vann ved 80 °C, kan også grilles. Nytes med sterk, grov sennep, øl og akevitt.

 

Under finner du flere råd:

 

Røyking

For å røyke pølser er det letteste å bruke en ABU-røk eller lignende. Den får du kjøpt i sports- eller villmarksforretninger sammen med flis til røykinga.

Legg pølsene ned i "kassa" med litt avstand mellom pølsene (ligger de inntil hverandre får du ikke røyk rundt hele pølsa), og følg bruksanvisningen fra produsenten. Normalt er 15-20 minutter nok til slike pølser, og de blir nesten kokt samtidig pga. den høye temperaturen under røykingen.

(Noen har også laget egne "kammer" med tilførsel av røyk gjennom et rør eller direkte under det som skal røykes.)

 

Kjøtt

Dersom du vil kverne svinekjøttet selv, sørg for at du har en blanding av magert og fett svinekjøtt. Du kan bruke vanlig kjøttkvern eller foodprocessor.

Alternativt kan du bruke kjøttdeig (storfekjøtt) sammen med svinekjøttet (medisterdeig) f.eks. halvparten av hver og man får en noe kraftigere og mer kompakt pølse. Du kan også lage pølser av lammekjøtt. En blanding av lammekjøtt og storfekjøtt kan gi mange muligheter.

 

Krydder

Du kan godt bruke dine favorittkrydder for å sette din egen smak med f.eks. karve, urter, hvitløk og/ eller rosiner. Her er det bare å prøve seg frem.

 

Tarmer/ pølseskinn

Det finnes også andre tykkelser på tarmene. Jo tynnere de er (wienertarm = 20 mm) jo mer skjøre blir de og vanskeligere er de å jobbe med (sprekker).

 

Spekk/ fett

Det finnes ingen god erstatning for svinespekk. Fett fra lam eller storfe har en sterk smak, som de færreste liker. 

 

 

Kommentarer

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.