Helgrilling av smågris

Kategori
Gjester
Vanskelighetsgrad
Avansert
Tid
Over 60 min

Den ideelle størrelsen for grilling er en smågris er 10-20 kg. Det er mat nok til 20-40 personer. Beregn 500 g per person. Det er en fordel om grisen er steamet på forhånd. Bildet er illustrasjonsfoto og viser helgrilling av lam.

Ingredienser

30
Porsjoner
  • 1 stk smågris

Slik gjør du

Utstyr du trenger:

  • ståltråd
  • knipetang
  • kyllingsaks eller rosesaks
  • utbeningskniv
  • oppskjærskniv
  • stor skjærefjøl
  • pensel m/ langt skaft
  • 2 steketermometer
  • 20 - 25 kg trekull

 

Slik forbereder du:

1. For å helsteke en smågris, trenger du et solid grillstativ, hvor du kan feste grisen godt - og enkelt kunne vende det over grillen.

2. Grisen må være tint, og gjerne litt temperert før du begynner. 

3. Knip over ribbenene helt inne ved ryggraden, slik at ribbene kan brettes ut.

4. Legg spydet i buken inntil ryggraden, og fest det på 5 steder med ståltråd. (Ståltråden stikkes gjennom ryggen, rundt spydet, og vris/strammes på innsiden med en tang.)

6. Stikk ett steketermometer inn i låret, bakfra - og ett foran, mellom bog og bryst.

 

Slik tenner du opp:

1. Tenn opp en real haug med ca. 5 kg kull i midten av grillen, eller bruk et opptenningsrør som fordeler det glødene kullet over i to hauger.

2. Når det er blitt skikkelige glør, lages det to hauger under forparten og bakparten for at ikke midtparten skal bli for hardt stekt.

3. Det går med ca. 20 kg kull i steking under normale værforhold.

 

Slik griller du:

1. Løft spydet med grisen opp på stativet, og pensle med olje. Grunnen til at man kun bruker olje er at svoren ikke skal bli brent, og forhindre at varmen går inn i kjøttet. Blir svoren svidd så vil den hindre videre varmegjennomgang og smågrisen vil ikke bli tilstrekkelig varmebehandlet.

2. Stekehøyden reguleres etter varmen på grillen. Man skal kunne holde hånden rett under grisen over kullet i ett par sekunders tid uten at det blir for varmt. Kan man ikke det så må man regulere smågrisen i høyden, eller bruke litt mindre kull.

3. Grill "aktivt", det vil si så nær varmen som mulig uten at kjøttet blir brent. Da er grilltiden tre til fire timer på en 15 kg smågris. Med større gris eller mer "passiv" grilling må du beregne lengre steketid.

4. Snu smågrisen og pensle med oljen hvert femte minutt. Den virker dempende på temperaturen i kjøttet. Hvis midten av smågrisen begynner å bli ferdig, så kan man bruke folie rundt for at de ikke grilles for mye og bli svidd.

5. Smågrisen er ferdig når steketermometeret viser 72 grader. Man kan også etter grille de tykkeste delene som for eksempel skinkene så de kan serveres samtidig med resten av dyret. Det kan være en fordel å rute svoren på skinka så blir den fortere grillet, men pass på for det kan gi mer drypping / oppflamming under grillingen.

6. Pass alltid på å fylle på mer kull når varmen dabber av. Fra tid til annen vil fett dryppe ned i glørne og flamme opp. Flytt litt på kullet med en spade.

 

Slik deler du opp smågrisen:

Knip av ståltråden med en avbiter etter behov.

1. Bogene: Ta tak i knokene, skjær inn mellom bog og bryst samtidig som bogen trekkes forsiktig utover mens du skjærer.

2. Skinkene: Ta tak i knoken og skjær inn langs ryggen mot hoftebenet samtidig som låret trekkes ut til siden. Bruskfestet vil slippe, og skinken kan skjæres av.

3. Skjær av begge sidene der benene ble kneppet over. Skjær opp ribbene mellom benene.

4. Løft ryggen av spydet og skjær filetene løs fra ryggbenet. Skjæres i litt tykke skiver uten svor.

5. Skjær kjøttet fra bogene og stekene, og la gjestene få smake på både stek, bog ribbe og filet.

6. Server gjerne med en god bbq saus da det ikke er lett å tilsette noe særlig med smak sammen med oljen pga. at svoren på smågrisen.

 

Kommentarer

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.