Her kan du administrere dine samtykker for bruk av cookies/ informasjonskapsler på matprat.no

Følgende cookies brukes på MatPrat

Her finner du teknisk beskrivelse av de ulike typene data vi samler og bruker.

Hopp til hovedinnhold
matprat logo
Samarbeid/kakekurs med konditor Hege Andersen Høgstø

Bringebærmoussekake med hvit sjokoladeglasur

Ingredienser

Mandelbunn:

  • 125 g mandler
  • 125 g melis
  • 2 stk. eggehvite

Italiensk marengs:

  • 120 g sukker
  • 0,5 dl vann
  • 2 stk. eggehvite

Bringebærmousse:

  • 7 stk. gelatinplater
  • 300 g frosne bringebær
  • saften av 0,5 stk. sitron
  • 3 dl kremfløte
  • 125 g bringebær

Hvit sjokoladeglasur:

  • 3 stk. gelatinplater
  • 1,5 dl helmelk
  • 37 g glukose
  • 375 g hvit sjokolade
Del

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (2)
Tid
Over 60 min
Vanskelighetsgrad
Avansert

Går du med en konditor i magen, så bør du prøve deg på denne flotte kaken med mandelbunn, italiensk marengs, nydelig bringebærmousse og hvit sjokoladeglasur.

Tid
Over 60 min
Vanskelighetsgrad
Avansert

Ingredienser

Mandelbunn:

  • 125 g mandler
  • 125 g melis
  • 2 stk. eggehvite

Italiensk marengs:

  • 120 g sukker
  • 0,5 dl vann
  • 2 stk. eggehvite

Bringebærmousse:

  • 7 stk. gelatinplater
  • 300 g frosne bringebær
  • saften av 0,5 stk. sitron
  • 3 dl kremfløte
  • 125 g bringebær

Hvit sjokoladeglasur:

  • 3 stk. gelatinplater
  • 1,5 dl helmelk
  • 37 g glukose
  • 375 g hvit sjokolade

Slik gjør du

  1. Pisk eggehviter og omtrent en fjerdedel av melismengden til italiensk marengs på medium hastighet. Kjør mandler og resten av melisen fint i en foodprossesor. Bland mandel-/melisblandingen sammen med marengsen. Hell røren i en smurt form (22 cm) og stek på 180 °C i ca.10 minutter.
  2. Kok sukker og vann i ca. 5 minutter. Pass på at det ikke er sukkerkorn langs kanten på gryten, da kan den krystallisere seg. Sukkerlaken må ikke bli brun, den skal være klar og seig.
  3. Pisk eggehviter på medium hastighet mens du koker sukkerlaken. Hell sukkerlaken i eggehviten mens maskinen går. Hell slik at du ikke treffer vispen. Visp blandingen i 30 minutter, eller til den er kald. Da er den klar.
  4. Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5 minutter. Varm opp de frosne bærene og press dem gjennom en sil til en bringebærpuré. Press sitronen, sil den og bland saften i bringebærpureen. Varm opp pureen  og smelt gelatinen i den (evt. tin bærene og varme opp litt av bringebærlaken og smelt gelatinen i det).
  5. Avkjøl bærpureen til den ikke er varm, men lun, og bland den med italiensk marengs. Pisk kremfløten og vend den inn.
  6. Legg mandelbunnen i en rund form 22 cm, og sett et tett lag med bringebær oppå bunnen og hell bringebærmoussen over i formen. La stå i kjøleskap en time før du fryser kaken.
  7. Legg gelatin i kaldt vann i 5 minutter. Varm opp melk og glukose til kokepunktet (tåler å koke). Trekk kjelen til side og tilsett gelatinplatene i den varme melken og rør om.
  8. Hell melken over sjokoladen delt i biter, og rør med en stavmikser så glasuren blir glatt. Vil du lage glasuren helt hvit tilsetter du titandioksyd og kjører med stavmikseren. Når du kan dyppe en slikkepott/sleiv nedi glasuren, og glasuren henger fint på, da er den klar til bruk. 
  9. Sett den frosne kaken på en rist med en skål under. Hell glasuren over og dunk i risten, for da legger glasuren seg fint på kaken. Nå kan du pynte kaken som du vil, men vil du ha hvit sjokolade langs kanten må du temperere den først. Kaken serveres tint. 
  10. Smelt hvit sjokolade til sjokoladeglasur til sjokoladen er på 40 °C. Kjøl ned til 28 °C, og varm opp igjen til 29 °C, mens du rører hele tiden godt langs bunnen og kanten.
  11. Når sjokoladen er 29 °C stryker du den utover et overhedsark, og skjærer firkantermen en blomsterkniv mens sjokoladen ennå er myk, men har en stivnet overflate.
  12. Når du har laget firkantene snur du arket så de ikke krøller seg. Nå kan de settes rundt kaken.
Denne kaken kan du lage en uke eller 14 dager i forveien. Kaken må være helt frossen før du trekker den med glasuren.
For å få ekstra hvit sjokoladeglasur er hemmligheten å tilsette titandioksyd for å få den helt hvit, men det er ikke nødvendig. Titandioksyd kjøpes på hobbybutikker, og merket heter Panduro hobby.
Glukose kan enten kjøpes på apotek. Enkelte dagligvareforretninger fører dessuten et merke som heter Dr.Oetker.

Del

Vurder oppskriften

Din vurdering

Vil du ombestemme deg? Gi en ny vurdering!

 

Kommentarer

Ingen har kommentert enda. Bli den første!

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.

    Flere yummy ideer til deg!

    Andre ting du kanskje synes er interessant

    version:11.21.1.8638, server:MP-PRD-WEB13 24.04.2024 03:24:11