Bringebærmoussekake med hvit sjokoladeglasur

Kategori
Gjester
Vanskelighetsgrad
Avansert
Tid
Over 60 min

Ingredienser

Mandelbunn:

  • 125 g mandler
  • 125 g melis
  • 2 stk eggehvite

Italiensk marengs:

  • 120 g sukker
  • 12 dl vann
  • 2 stk eggehvite

Bringebærmousse:

  • 7 stk gelatinplater
  • 300 g frosne bringebær
  • saften av 12 stk sitron
  • 3 dl kremfløte
  • 1 kurv bringebær

Hvit sjokoladeglasur:

  • 3 stk gelatinplater
  • 112 dl helmelk
  • 37 g glukose
  • 375 g hvit sjokolade

Slik gjør du

1. Pisk eggehviter og omtrent en fjerdedel av melismengden til italiensk marengs på medium hastighet. Kjør mandler og resten av melisen fint i en foodprossesor. Bland mandel-/melisblandingen sammen med marengsen. Hell røren i en smurt form (22 cm) og stek på 180 °C i ca.10 minutter.

2. Kok sukker og vann i ca. 5 minutter. Pass på at det ikke er sukkerkorn langs kanten på gryten, da kan den krystallisere seg. Sukkerlaken må ikke bli brun, den skal være klar og seig.

3. Pisk eggehviter på medium hastighet mens du koker sukkerlaken. Hell sukkerlaken i eggehviten mens maskinen går. Hell slik at du ikke treffer vispen. Visp blandingen i 30 minutter, eller til den er kald. Da er den klar.

4. Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5 minutter. Varm opp de frosne bærene og press dem gjennom en sil til en bringebærpuré. Press sitronen, sil den og bland saften i bringebærpureen. Varm opp pureen  og smelt gelatinen i den (evt. tin bærene og varme opp litt av bringebærlaken og smelt gelatinen i det).

5. Avkjøl bærpureen til den ikke er varm, men lun, og bland den med italiensk marengs. Pisk kremfløten og vend den inn.

6. Legg mandelbunnen i en rund form 22 cm, og sett et tett lag med bringebær oppå bunnen og hell bringebærmoussen over i formen. La stå i kjøleskap en time før du fryser kaken.

7. Legg gelatin i kaldt vann i 5 minutter. Varm opp melk og glukose til kokepunktet (tåler å koke). Trekk kjelen til side og tilsett gelatinplatene i den varme melken og rør om.

8. Hell melken over sjokoladen delt i biter, og rør med en stavmikser så glasuren blir glatt. Vil du lage glasuren helt hvit tilsetter du titandioksyd og kjører med stavmikseren. Når du kan dyppe en slikkepott/sleiv nedi glasuren, og glasuren henger fint på, da er den klar til bruk. 

9. Sett den frosne kaken på en rist med en skål under. Hell glasuren over og dunk i risten, for da legger glasuren seg fint på kaken. Nå kan du pynte kaken som du vil, men vil du ha hvit sjokolade langs kanten må du temperere den først.

 

Sjokoladepynt

1. Smelt hvit sjokolade til 40 °C, kjøl ned til 28 °C, og varm opp igjen til 29 °C, mens du rører hele tiden godt langs bunnen og kanten.

2. Når sjokoladen er 29 °C stryker du den utover et overhedsark, og skjærer firkantermen en blomsterkniv mens sjokoladen ennå er myk, men har en stivnet overflate.

3. Når du har laget firkantene snur du arket så de ikke krøller seg. Nå kan de settes rundt kaken.

 

Denne kaken kan du lage en uke eller 14 dager i forveien. Kaken må være helt frossen før du trekker den med glasuren.

 

For å få ekstra hvit sjokoladeglasur er hemmligheten å tilsette titandioksyd for å få den helt hvit, men det er ikke nødvendig. Titandioksyd kjøpes på hobbybutikker, og merket heter Panduro hobby.

 

Glukose kan enten kjøpes på apotek. Enkelte dagligvareforretninger fører dessuten et merke som heter Dr.Oetker.

 

Kommentarer

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.