1. Skjær filetene i litt tykke skiver. Stek biffene på middels varme til de er gjennomstekt, ca. 8 min. Legg dem til side for å hvile. Ta vare på stekesjyen til sausen.
2. Skrell papayaen og fjern kjernene. Skrell kiwiene. Mos fruktene (gjerne i foodprocessor) og tilsett saften av en lime.
3. Fruktmosen røres med crème fraîche, og helles over i stekepannen. Varm opp og smak til med ripsgele og revet limeskall, salt og pepper.
3. Medaljongene serveres med fruktsaus, med et dryss av ristede pinjekjerner (evt. ristede hasselnøtter/ mandler).
Server gjerne hasselbackpoteter til.