Oppdelingsguide

Nakke

Hel nakke blir vanligvis brukt til koteletter, men uten ben er den ypperlig til en liten stek.

Nakkekoteletter

Nakkekoteletter skjæres fra nakken og er ekstra saftige frodi fettet er finfordelt i kjøttet. Passer ypperlig til grilling og ovnssteking.

Kjøttdeig av svin

Kjøttdeig av svin er en litt sunnere variant til vanlig kjøttdeig og har normalt 9 % fett. Passer til sunne og raske hverdagsretter, og til de fleste kjøttdeigretter. Ypperlig til pasta, taco og pizza.

Bog

Svinebog egner seg godt som lettsaltet kokekjøtt og til gryteretter. Skåret i skiver er den ypperlig til grilling. En del svinebog brukes også som produksjonskjøtt til for eksempel bogskinke.

Surret bogstek

Svinestek av bog er en litt rimeligere utgave av skinkestek.

Side med ben

Siden på grisen kan brukes på mange måter. Den mest kjente er ribbe, som stort sett hører julen til. (Annen hver nordmann har ribbe på menyen på julaften.) Siden blir også brukt til å lage bacon og lettsaltet flesk. En del havner også på grillen i form av grillribbe i skiver.

Familieribbe er nesten det samme som midtribbe, men ryggbenet er fjernet og gjør den lettere å skjære opp. Familieribbe trenger litt lenger steketid enn tynnribbe.

Tynnribbe

Ribbe uten kotelettkam. Den orginale ribba.

Spareribs

Den benholdige delen av ribba hvor kjøttet sitter mellom ribbena. Perfekt til grilling, og egen klasse i NM i grilling.

Sideflesk/Bacon

Saltet og røkt sideflesk blir bacon.

Grillben

Litt kjøtt og mye bein. Marineres/krydres og er godt når det kommer fra grillen.

Buklist

Den nederste, benfrie delen av sideflesket. Kan kokes og lettsaltes til sylteflesk eller tas med i hodesylten.

Knoke

Kan kjøpes fersk, saltet eller saltet og røkt. Knoker trenger lang tilberedningstid, men er absolutt verdt å vente på. Store, kjøttfulle knoker spises gjerne med kålrotstappe eller surkål og poteter. Knoker er også ypperlige til ertesuppe, lapskaus og andre gryter. Griselabb består for det meste av sener, fett og brusk, lettsaltet og kokt blir den til syltelabber, som er en delikatesse på julebordet.

Skinke

Skinken er den mest kjøttfulle delen på grisen og kan brukes på et utall måter. Den egner seg utmerket til stek, med eller uten ben. Den kan lettsaltes og lettrøkes, eller saltes og spekes til spekeskinke.

Surret skinkestek

Skinka skåret i mindre stykker, surret og klar til å stekes. Selges med og uten ben.

Flatbiff

Flatbiff er magert svinekjøtt fra skinka som egner seg utmerket til raske middagsretter.

Skinkebiff

Kan også gjerne strimles til raske retter i wok, stekepanne eller gryte.

Strimler

Flatbiff kan også gjerne strimles til raske retter i wok, stekepanne eller gryte.

Kam

Kotelettkammen består av ytre- og indrefileten og selges hel, med og uten ben eller oppdelt i koteletter.

Koteletter

Koteletter er egentlig ytre og indrefilet med ben og fettrand. Skjærer man bort det synlige fettet er koteletten mager med under 5 % fett.

Filetkoteletter

Filetkoteletter er uten indrefilet og med mindre ben. Biffer / medaljonger fra ytrefilet. Dette er magre, men saftige biffer sominneholder bare 2-4 % fett. Biffene er gjerne skåret i ca. 2 cm tykke skiver. Kjøttet egner seg veldig godt til en rask biffmiddag eller strimlet i panne- og gryteretter.

Indrefilet

Indrefilet er den aller møreste delen. Filetene kan stekes hele eller i skriver. Indrefileten må stekes forsiktig og kan gjerne være litt rosa inni.

Ytrefilet

Ytrefilet kan tilberedes hel eller den kan skjæres i skiver til biffer.

Ytrefilet av svin i skiver

Alltid møre biffer som du enkelt skjærer i like store biffer.