Dypfryste godbiter
Ferskt kjøtt vil alltid gi de beste smaksopplevelsene, men skal du lagre kjøtt over lengre tid, er dypfrysing en god løsning, forutsatt at kjøttet er riktig behandlet før innfrysning. I fryseren bevares kjøttets smak og næringsverdi relativt godt fordi mikroorganismene går i dvale. I tillegg vil alle mørningsprosesser som forårsakes av enzymer i kjøttet stoppe. Det er derfor viktig at kjøtt som dypfryses er helt ferdig mørnet.
Hvor lenge du kan oppbevare kjøtt i fryseren er avhengig av flere ting, som hvor mye salt eller fett det er i kjøttet, hvilken type fett det er mest av, hvor bearbeidet kjøttet er og kvaliteten på kjøttet når du fryser det ned. I tillegg er emballasjen og temperaturen i fryseren avgjørende for hvor lenge du kan oppbevare kjøttet. Tabellen under viser hvor lenge du kan oppbevare kjøtt i fryseren. Tabellen forutsetter god kvalitet på kjøttvaren ved nedfrysing, lav innfrysingstemperatur, moderate mengder som fryses ned av gangen og at innpakkingen er som anbefalt.
Tabellens tidsangivelser tar utgangspunkt i førsteklasses vare og riktig behandling ved innfrysing.
|
Type kjøtt: |
Holdbarhet i fryseren: |
|
Svinekjøtt |
Magert: 6 måneder |
|
Storfekjøtt |
10-12 måneder |
|
Kalvekjøtt |
6 måneder |
|
Lammekjøtt |
10-12 måneder |
|
Reinsdyrkjøtt |
over 12 måneder |
|
Saltet kjøtt med mye fett |
2 måneder |
|
Kylling |
4 måneder |
|
Kalkun |
1-2 år |
|
Kyllingkjøttdeig |
2 måneder |
|
Medisterdeig |
3 måneder |
|
Kjøttdeig/ karbonadedeig |
4 måneder |
|
Pølser |
3 måneder |
|
Spekemat |
6 måneder |
|
Innmat |
3 måneder |
Innpakking
Kjøtt som skal fryses må emballeres godt for å unngå uttørring og smaksforandring. Emballasje som er spesielt godt egnet er plastbelagt frysefolie eller fryseplastposer. Sørg for at luften presses ut ved innpakking. Luft forlenger innfrysningstiden og trekker ut fuktighet av kjøttet som blir rimfrost. Pakk kjøttet til slutt inn i gråpapir. Det vil forhindre at frysefolien eller posen blir ødelagt under lagring. Merk til slutt pakken med dato, vekt, hvilket kjøttstykke/vare det er og eventuelt hva det kan brukes til.
Frysetemperatur
Riktig innfrysningstemperatur: -25 °C, skru ned temperaturen en dag i forveien. Riktig frysetemperatur: -18 °C
Opptining
For å unngå at unødvendig mye kjøttsaft siver ut ved opptining, må den skje langsomt og helst i kjøleskap eller kjølerom. Du kan gjerne beregne ti timers tining per kilo kjøtt i kjøleskap. Har du hastverk kan du i "nødstilfeller" legge kjøttet i en tett plastpose i kaldt vann, eventuelt bruke tiningsprogram i mikrobølgeovn. Men rask opptining vil alltid redusere kvaliteten på kjøttet!