Det finnes bakterier som vi ikke kan være foruten, og bakterier vi helst bør unngå. Her finner du råd og tips om hvordan du kan gjøre det vanskeligere for uønskede bakterier å etablere seg i maten som du og gjestene dine skal spise.
- Først ved 70/80 grader dør de fleste bakterier. Det å ha en regel om at all maten du skal spise varmes opp til over 75 grader celsius, gir trygghet. Næringsmiddelindustrien bruker pasteurisering [72 grader i 15 sekunder] og autoklavering [121 grader celsius] for å sikre maten for bakterier.
- Mat som skal holdes varm før servering må holdes rykende varm, ca. 60 grader celsius.
- Bruker du mikrobølgeovn til å lage eller varme opp mat, bør du røre om og la retten stå noen minutter så varmen fordeler seg jevnt.
- Ikke sett varm mat direkte inn i kjøleskapet, da dette gir høyere temperatur og dermed bedre betingelser for bakterievekst. Nedkjøling av maten bør gå så raskt som mulig, sett for eksempel gryta i kaldt vann og rør om. Del eventuelt maten opp i mindre porsjoner slik at nedkjølingen går raskere
- Kjøleskapet bør holde en konstant temperatur på 4 grader eller lavere. Pakk inn matvarene og hold ulike matvarer fra hverandre.
- Mange tror at det å putte matvarene i fryseren tar knekken på bakterier, og stapper rester som kanskje har stått på benken noen timer , ned i fryseren. Det er ikke så lurt. Blir temperaturen lavere enn minus 12 grader, går mikroorganismene i dvale og venter på varmere tider. Ved 0 – 10 grader vokser de færreste bakterier, men blir temperaturen høyere, formerer de seg raskt. Bakterier trives best mellom 10 og 45 grader celsius.
- Ved steking av hele kjøttstykker (biff, koteletter etc.) er det nok at overflatene stekes godt, fordi det er bare her bakteriene finnes. Legger du kjøttet i stekepannen når margarinen har blitt nøttebrunt holder en temperatur på 160-200 grader celsius. Det er de samme temperaturene som også gjelder wok, mens koking eller ”trekking” av kjøtt foregår ved 85-95 grader celsius
- Kvernet kjøtt, som for eksempel kjøttdeig, må gjennomstekes fordi eventuelle uønskede bakterier i overflaten kan bli blandet inn i deigen. De offentlige anbefalingene er også at fjørfekjøtt gjennomstekes
