Deiger:
Karbonadedeig
Karbonadedeig skal være fremstilt av storfekjøtt, renskåret for synlig fett og sener. Normalt 6 % fett. Karbonadedeig er egnet til de fleste sorter kjøttdeigretter hvor man ønsker mindre fett. Men til kjøttkaker er karbonadedeig i magreste laget.
Kjøttdeig
Kjøttdeig er den vanligste formen for kvernet kjøtt. Kjøttdeig skal kun fremstilles av storfekjøtt og fett av storfe. Normalt 14 % fett. Kjøttdeig er selvskrevet til kjøttkaker og hamburgere. Når kjøttdeigen hakkes tilsettes isvann for å kjøle den ned. For at deigen skal bli lettere å spe til kjøttkaker og liknende, tilsettes inntil 1 % salt. Kjøttdeig selges både med og uten vann og salt.
Lammedeig
Dette er lammekjøtt som er kvernet. Det er uunnværlig i moussaka og greske lammeboller. Lammedeig kan brukes som vanlig kjøttdeig til all verdens spennende retter hvor du ønsker litt ekstra spiss på smaken. Lammedeig er mye brukt i land som spiser lite svin og storfekjøtt, som f. eks Hellas og Tyrkia.
Medisterdeig
Medisterdeig er fremstilt av svinekjøtt, eventuelt tilsatt storfekjøtt og fett av storfe eller svin. Medisterdeig pleier å inneholde ca 25 % fett. Den er selvskreven til medisterkaker, men også egnet til kjøttpudding, benløse fugler og kjøttboller.
Kvernet kalvekjøtt
Kvernet kalvekjøtt er en flott råvare som egner seg til litt finere kjøttdeigretter. Normalt 8 % fett. Brukes typisk til karbonader, kjøttboller og frikadeller.
Kjøttdeig av svin/Kvernet svinekjøtt
Dette er et fint alternativ til vanlig kjøttdeig. Inneholder 6-9 % fett. Kjøttdeig av svin/Kvernet svinekjøtt passer ypperlig til kjøttsaus, kjøttboller, wok eller i pitabrød.
Kyllingkjøttdeig/kalkunkjøttdeig
Dette er også et godt alternativ til vanlig kjøttdeig. Kyllingkjøttdeig inneholder ca. 7-9 % fett og kan brukes på akkurat samme måte som vanlig kjøttdeig.
Farser:
Kjøttfarse
Fremstilles av storfekjøtt eventuelt tilsatt svinekjøtt, og fett av storfe eller svin. Farse er kjøttdeig tilsatt salt, krydder, stivelse og spedd med kald væske som vann eller melk. Den kan inneholde inntil 15 % fett.
