skip navigation
matprat logo

Fisk og skalldyr

Fisk er en fantastisk råvare som kan brukes til mye. Prøv ut nye måter å tilberede og servere fisken på.

Laks i wok. Fiskeburger. Stekt sei med sopp. Vi gir deg oppskriftene og tipsene på hvordan du tryller frem de lekreste fiskeretter. Enten om du er alene eller om dere blir mange, om du vil ha en enkel eller mer omfattende meny.  Her er det bare å velge og vrake i fiske -og skalldyroppskrifter. God appetitt!

BAKT TORSK MED LINSER

Turmat
Middels
20–40 min

Det er ikke mye som skal til – fisk, litt smør eller olje, sitronsaft og krydder. Fisken gjør seg selv i ovnen mens du fikser tilbehøret. Og det blir så godt! Hver gang!

Ingredienser

  • 800 g torskefilet
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ts salt
  • 1 ts malt hvit pepper
  • saften av 12 stk sitron

Linser

  • 2 dl grønne linser
  • 12 stk løk
  • 2 ss olivenolje
  • 5 dl vann
  • 1 stk fiskebuljong (terning)
  • 4 stk vårløk
  • 8 stk cherrytomat
  • 12 stk hasselnøtter
  • 1 ss balsamicoeddik
  • 1 dl bladpersille
  • 12 ts salt
  • 12 ts kvernet pepper

Slik gjør du

  1. Forvarm stekeovnen til 180 °C.
  2. Forbered linser: Skyll linser godt i kaldt vann. La dem renne godt av seg. Finhakk løk.
  3. Varm olje i en kjele og fres løk myk og blank. Tilsett linser og hell på fiskebuljong (vann og terning). La linsene koke til de er møre, ca. 20 minutter. Fjern skummet som danner seg på overflaten.
  4. Fjern evt skinn og bein av fiskefilet og skjær fisken i like store porsjonsstykker.
  5. Smør bunnen av en ildfast form med litt smør eller olivenolje. Legg i fiskestykkene og fordel resten av smøret/oljen over. Press saften av sitron over og krydre med salt og kvernet pepper.  
  6. Plasser formen midt i ovnen og bak i 12-15 minutter, avhengig av tykkelsen på fileten (2 ½ -3 ½ cm tykke). Sjekk om fisken er ferdig ved å trykke litt på et av fiskestykkene. Hvis det flaker seg, er fisken ferdig.
  7. Gjør ferdig linser mens fisken står i ovnen: Finsnitt vårløken og del cherrytomater i to og hakk hasselnøtter grovt. Hakk persille. Vend alt inn i linsene sammen med balsamico. Smak til med salt og pepper.
  8. Fordel linsene på fire tallerkener og legg fiskestykkene på toppen. Fordel den varme kraften fra formen over.

KOKT LAKS MED AGURKSALAT OG SANDEFJORDSMØR

Turmat
Avansert
40–60 min

Kokt laks er en rotekte norsk middagsklassiker. Retten er festmat og har blitt selve middagsbordets symbol for 17. mai i Norge. Med fiskeskivens vakre korallrøde farge blir den også en fryd for øyet der den ligger side om side med agurksalat, poteter og gyllent sandefjordsmør.

Ingredienser

  • 800 g laks i skiver
  • 2 l vann
  • 6 ss salt
  • 2 ts hel pepper

Agurksalat:

  • 1 stk agurk
  • 2 ss vann
  • 1 ss sukker
  • 1 ss eddik, 7 %
  • 12 ts salt
  • 14 ts malt hvit pepper

Sandefjordsmør:

  • 200 g kaldt smør i terninger
  • 2 dl kremfløte
  • 1 ss hakket frisk kruspersille
  • 1 ss sitronsaft
  • 12 ts salt
  • 14 ts malt hvit pepper

  • 600 g potet

Slik gjør du

1. Sett over potetene til koking.

2. Bland sammen vann, eddik, sukker, salt og pepper. Skjær agurk med ostehøvel og legg skivene i laken.

3. Kok opp kremfløte og la den koke inn til litt under halvparten. Ta gryten av varmen og pisk inn smørterninger, litt etter litt. Tilsett hakket persille og smak til med sitronsaft, salt og pepper.

4. Kok opp vann i en vid kjele. Tilsett salt og pepperkorn. Legg i fisken og la den trekke i ca. 10 minutter. Det skal ikke koke. Den er ferdig når beinet lett slipper fisken.

GRAVET LAKS

Turmat
Middels
Over 60 min

Lag din egen gravlaks. Det er lett å få til og smaker attpåtil supergodt. Navnet gravlaks stammer fra middelalderen da fiskerne gravde ned saltet fisk i sanden for gjæring. I dag bruker vi sjeldent å gjære laksen, men bruker i stedet en såkalt tørrmarinade bestående av salt, sukker og dill.

Ingredienser

  • 1 kg laksefilet
  • 60 g salt
  • 40 g sukker
  • 1 ts malt hvit pepper
  • 1 bunt hakket frisk dill
  • 3 ss akevitt eller druebrennevin

Slik gjør du

1. Del laksefileten i to på midten. Legg filetene med skinnsiden ned i en form eller langpanne. Bland sammen sukker og salt og gni inn fisken med blandingen.

2. Strø hvit pepper og dill over fisken. Drypp over akevitt eller druebrennevin.

3. Legg den ene delen over den andre. Dekk fisken med plastfolie og sett på lett press (bruk for eksempel et par tallerkener).

4. Sett fisken kjølig (8 °C eller lavere) i 3-4 døgn, avhengig av størrelsen.

Etter gravingen:

5. Hell av laken og tørk fisken lett med kjøkkenpapir.

Du får de peneste skivene ved å skjære fisken i tynne skiver på skrå mot “hodesiden” av fileten.

Tips:

• Gravlaks med sennepssaus, stuede poteter eller kokte nypoteter smaker supergodt.

• Gravlaks holder seg godt i 4-5 dager, forutsatt lagring ved kjøleskaptemperatur. Skal den oppbevares lenger bør den fryses. I fryseren holder den i ca. 3 måneder, forutsatt tett emballasje.

GRATINERT HUMMER

Turmat
Middels
20–40 min

Gratinert hummer er mat for hyggelige anledninger og når noe skal markeres. Her gratinert med eple, dill, selleri og kesam. En forrett som gir en frisk, smakfull og fin start måltidet.  

Ingredienser

  • 1 stk hummer
  • 12 stk eple
  • 2 ss hakket frisk dill
  • 1 stilk stilkselleri (stangselleri)
  • 2 ss kesam original, 8 %

Slik gjør du

  1. Sett stekeovnen på 200 °C
  2. Legg hummeren med ryggen ned. Bruk en skarp kniv og del den fra midten og ut mot halespissen. Del deretter fra midten og fremover mot hodet.
  3. Ta ut paven (magesekken) som ligger som en blære bak øynene.
  4. Fjern tarmen (den mørke strengen) som ligger langs ryggen på halen, og de gråfargede gjellene. Legg hummerhalvdelene i en ildfast form og sett dem kaldt.
  5. Finhakk stilkselleri, eple og dill. Bland inn kesam.
  6. Fordel blandingen over hummeren (kan gjøres i god tid)
  7. Sett formen midt i ovnen og gratiner hummeren i 10 minutter. 

Server med frisk salat og sitronbåter. 

Slik koker du levende hummer: Kok opp rikelig med vann og tilsett 50 g salt per liter vann. Legg hummeren i det fosskokende vannet og la vannet igjen få et oppkok. Deretter skal hummeren kun trekke.