Kort om saus

Fra 1600-tallet kommer de rundere sausene vi fortsatt bruker i dag. Sausene deles ofte i brune og hvite sauer.

I middelalderen var sausene ofte skarpe med eddik, vin og krydder. Fra 1600-tallet kommer de rundere sausene vi fortsatt bruker i dag. Sausene deles ofte i brune og hvite sauser. Den store franske kokekunstneren Antonin Carême gjennomførte den klassiske inndelingen i fem grunnsauser.

1. Espagnole - brun grunnsaus
2. Velotè - lys grunnsaus
3. Bèchamel - hvit grunnsaus
4. Hollandaise og majones (emulgerte med smør og olje)
5. Vinaigrette (olje og eddik)

En annen vanlig inndeling er varme og kalde sauser:

De vanligste varme sausene er hvit grunnsaus, lys grunnsaus, brun grunnsaus, sjysauser og smørsauser.

De vanligste kalde sausene er majones- og vinaigrettesauser.

 

Kommentarer

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.