Hvordan sette drikke til mat

Har du invitert til middag og lurer på hva du skal servere i glasset? Å finne passende drikke til maten kan være en utfordring. Her får du gode råd fra Tom Tyrihjell ved Vinmonopolet. 

Å velge drikke til mat er ikke alltid like enkelt og inviterer du til en sharingmeny med masse forskjellig tilbehør og spennende smaker, er det godt å få noen råd på veien. Tom Tyrihjell har tittel leder, varefaglig ved Vinmonopolet. Her deler han kjøreregler når det gjelder valg av drikke til ulik type mat.

- Det er mye som går hvis man er åpen til sinns, understreker Tyrihjell. - Mange er redd for å «vise dårlig smak», men hovedregelen er at god vin går til god mat. Hvis du liker vinen og maten hver for seg, smaker som regel kombinasjonen også godt.

Avstem vinen til maten

- Hvis valget står mellom rød- eller hvitvin, er stalltipset å satse på tørre og ganske friske hvitviner med smak av modne bær og frukter. Noen råvarer kan ta knekken på selv den beste rødvin, - går du for hvitvin, er du mer safe. Tysk Riesling med en god, syrlighet og fruktighet kan være tipset her.

En annet godt råd, er å ikke la gode råvarer overdøve god vin eller omvendt.  En fyldig og konsentrert rødvin kan fort bli for dominerende til mild og mager mat. Her er det bedre å velge en vin med mindre fylde og konsentrert aroma. Det samme gjelder retter med mer intens aroma eller sødmefullt tilbehør.

Fokuser på tilberedning og tilbehøret

- Når du skal velge drikke til mat, er det også viktig å tenke på hvordan smaken kan forandre seg etter som på hvilken måte du tilbereder råvaren. Kokt og stekt lam smaker svært forskjellig. En god regel er: Når aromaene i vinen minner om aromaene i maten, smaker det ofte godt sammen.

Husk også at det ofte er tilbehøret som dominerer i en rett. Tenk derfor i tillegg på hva du serverer ved siden av.  

Her er en oversikt til inspirasjon:

 

Rødvin

Hvitvin

Alkoholfritt

 

Mager og mild mat

Pinot Noir fra Australia eller New Zealand

Sauvignon Blanc fra Loire eller Chile.

Alkoholfri lager/pils eller Weissbiere.

En rett med fet saus (Fyldigere rødvin)

Sangiovese fra Toscana, for eksempel Chianti Classico.

 

Chardonnay fra Burgund eller Jura.

Eplemost med solbær eller bringebær.

 

Kraftige retter som lagret ost og spekemat og langtidsvarmebehandlet mat som kjøttgryte, skank og stek. (Vin med lagret preg av berme/autolyse, flaske eller fat.

Nebbiolo fra Piemonte.

 

 

Sørafrikansk på sør franske druer (Grenache, Syrah, Mourvedre).

 

Chardonnay fra Burgund. Tysk Ortswein eller høyere kvalitet.

 

Chenin Blanc fra Loire eller Sør-Afrika.

Eplemost på Summer red, eller eple og rabarbra.

Ferske viner til fersk mat som salat, kylling eller reker

Barbera fra Piemonte.

Riesling på Gutswein-nivå.

Grüner veltliner fra Østerrike.

 

Lys eplemost, på gravenstein eller James Grieve.

Kjeks, honning og nøtter til brie: sødmefylt vin med tilsvarende aromaer.

 

 

Late Harvest fra Sør-Afrika.

Tysk Riesling med mer eller mindre sødme.

Lys eplemost

Vinmonopolets tips til valg av vin med ulik smak:

  • Salt mat gjør vinen fruktigere, søtere og mindre frisk. Svært salt mat kan virke motsatt og dempe fruktigheten i vinen.
  • Syrlig mat gjør vinen fruktigere, søtere og mindre frisk, slik salt mat gjør. Svært syrlig mat kan virke motsatt og dempe fruktigheten i vinen og øke syrligheten. 
  • Sødmerik mat gjør vinen friskere og mindre søt og fruktig.
  • Umamirik mat (som kjøttsaus, moden tomat, asiatisk mat eller vellagrede oster) gjør også vinen mindre søt og fruktig, men påvirker ikke friskheten like mye som sødmerik mat.
  •  Fet mat gjør vinen mindre frisk og fruktig og kan til en viss grad gjøre vinen mindre snerpende.
  •  Sterk mat gjør vinen friskere, mer snerpende og mindre søt og fruktig.
  • Kjøttproteiner, særlig fra stek, skank, kjøttgryter og kraftbasert saus, gjør vinen mindre snerpende.
  • Bitre råvarer trenger du sjelden å ta hensyn til, da bitterheten som regel allerede er dempet i retten.

Anvendelige bobler

Musserende vin smaker fantastisk til mange typer mat, spesielt gjelder dette for ekte champagne og de franske cremantene (musserende vin fra andre steder i Frankrike enn Champagne) de fra Burgund eller Jura er kanskje aller best i så henseende. (En flaske cremant koster ca. kr. 150-200).

Tannin gir vinen struktur og litt «tygg» og spenstighet, sier Tom Tyrihjell som er varefaglig leder ved Vinmonopolet.

Kort om tannin

Vin med lite tannin har lett for å falle sammen. Den virker bløt, rund, og noe slapp. Vin med” fasthet” i form av syre og tannin, er ofte de beste matvinene.
 

Kommentarer

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.