Ribba er uten tvil julaftensmiddag nr 1 i Norge. En undersøkelse fra Opplysningskontoret for kjøtt viser at 67 % av oss spiser ribbe julaften. Nesten like mange er litt urolige for at svoren ikke skal bli sprø. Her får du derfor noen tips om hvordan få svoren til å knase.
Du kan velge mellom tynnribbe, midtribbe og familieribbe
Slik gjør du:
- Skjær ruter gjennom svoren og litt ned i fettet. Gni ribben med salt og pepper 1-3 dager før steking. Beregn 2-3 ts salt og ½ ts pepper til 2 kilo ribbe. Legg ribben i langpannen med svoren opp. Stikk en asjett under, slik at midten av ribben ligger høyest.
- Hell over 2 dl vann og dekk langpannen med folie.
- Forvarm ovnen til 230° C. Sett langpannen midt i ovnen og la ribben dampe i ca. 45 minutter.
- Fjern folien men la asjetten ligge. Skru ovnen ned til 200° C og sett pannen midt i ovnen. La ribben steke videre, tynnribbe i ca. 1 time, midtribbe ca. 2 timer.
- Svoren blir ofte sprø av seg selv. Hvis ikke kan du mot slutten av steketiden sette pannen høyere i ovnen og øke temperaturen til 250° C eller sette på grillelementet. Følg med så du ikke brenner svoren! Hvis bare deler av ribben har fått sprø svor, kan de dekkes med folie slik at de ikke blir brent.
- La ribben hvile i ca. 20 minutter, slik at kjøttsaften "setter seg" og du får en saftig og god ribbe. Medisterkaker, julepølser, epler og svisker kan stekes sammen med ribben de siste 20 minuttene.
Ønsker du å unngå stresset like før det store måltidet kan man steke ribben litt tidligere på dagen. La den "sette seg" i ca. 20 minutter og del så opp i serveringsstykker. Legg ribbebitene i langpannen sammen med medisterkaker og julepølse, og varm opp like før servering, på 200° C i ca. 30 minutter.